这一摞，薄如纸软如棉的韧，是始于春且贯穿四季的美好。 （春饼｜卷饼皮）

作者： 鱼鱼也是我

前几天，在郑州。 我爷叔很是好那一口春饼卷素菜。 加上这几天哥斯拉大战广州的天气，不干点儿滋养自己的活儿简直就是… 那就，就整起来呗～ 可是真的是太久不“顾家”，一失手擀得太薄，小百张饼皮儿，得趁烫且快速一张张撕…真真的是，谁干谁知道。 Miss G在我朋友圈留言要方子。 那就发一下吧。 Enjoy it～

用料

• 面粉 500g
• 水 200-250g
• 盐 3-4g
• 油 擀皮时用

这一摞，薄如纸软如棉的韧，是始于春且贯穿四季的美好。 （春饼｜卷饼皮）的做法步骤

步骤 1

称好面粉，加温水。 平时做包子馒头饺子的面粉，自己掌握吸水性调整即可，参考值在面粉一半左右调整，这里不涉及发酵，所以放心大胆冲！水多了加粉，干了加水就行。 500g面粉，就250g水 300g面粉，就150g水 以此类推… 再说一次，面粉、水、盐，没有油。

步骤 2

加盐，下筷子，随便搅和两下搅拌成絮状

步骤 3

下手随便揉成面团，不讲究光滑程度。 醒面半小时。如果半小时后感觉还是扯不太开，就再稍微多待一会儿

步骤 4

醒好的面，搓成条儿 按照估摸的量下剂子，撒面粉防粘

步骤 5

擀皮儿，在这之前，和做饺子的步骤 一毛一样

步骤 6

擀好的“饺子皮”每一层涂油，取3-4张摞起来（熟手可以一次擀十张甚至更多…所以，究竟一次擀几张，主要看金刚钻），用指腹和食指轻轻按压边沿，然后开始擀。当时没想着写步骤，所以并没有挨个步骤拍图…就是普通擀面皮的样儿～全部完成后，水开放上去，中火蒸10-12分钟。取出。

步骤 7

趁烫，趁烫，趁烫…不是趁热哈，程度的区别，因为如果一开始就是温热的话，手速赶不上饼皮温度下降的速度，后面就不容易撕成完整无缺的样子了。 你们会认为我是凡尔赛，但是我这个确实有点太薄了，虽然确实口感更好。但是对“操盘手”的要求真的有点太高了。 当然，也可能我这种南方小趴菜玩面食就是没见过世面的样子…

步骤 8

撕吧，撕吧，开撕吧～

步骤 9

拍模糊了，几乎可以看到指纹

步骤 10

这里有小百张完整的饼皮。 幸好我今天无意中知道，可以在蒸好以后，用盘子作为模具切割，以保证每张直径都一样的圆形。不然，可能从此我要在练习擀圆这条路上吃很多的苦头…因为，我一直以为就是靠基本功擀成张张均匀圆溜溜的。 心疼一下自己，可能从小接受的教育就是对规矩百分百遵守，很多事都不懂得偷奸耍滑，就是踏踏实实埋头苦干…希望我们以后都在规则和变通之间更圆融吧。

步骤 11

随机抽查的几张，几乎都是6-7g/张 嗯，请原谅理科女对数据的执着以及做事喜欢规整…咋看我都好的鄂师兄说，这是中华老字号的标准，哈哈哈

步骤 12

这一摞，真的可以用“薄如蝉翼”来形容… 至于这口感这小味儿 嘿嘿，大家自己脑补吧

步骤 13

这一摞，薄如纸软如棉的韧。 是始于春，且贯穿四季的美好。

步骤 14

橙橙于2024.4.22 广州已持续十天以上雷暴雨的阴郁季之 哥斯拉大战广州塔

菜谱创建时间：2024-04-22 02:21:27