柠檬帕芙洛娃

作者： 闻问_zrmw

以前都是买成盒的蛋白做帕芙洛娃，这次直接用全蛋，蛋白做帕芙洛娃饼底，蛋黄做柠檬酱，组合在一起正好。口感酸甜轻盈，入口即化。这个配方做出来有10寸大，但它在我家活不过一天。

用料

• 饼底部分
• 蛋白 5个约150克
• 糖 150克
• 柠檬汁（或白醋） 5克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬酱部分
• 柠檬皮屑 2个柠檬的皮
• 柠檬汁 120克
• 蛋黄 5个
• 糖 150克
• 淀粉 10克
• 黄油 100克
• 奶油部分
• 35%淡奶油 300克
• 糖 50克
• 蓝莓、树莓、草莓等浆果 可选，适量

柠檬帕芙洛娃的做法步骤

步骤 1

先做帕芙洛娃饼底。蛋白加柠檬汁打发到湿性发泡，分五六次加入糖，达到8-9分发，加淀粉打匀。烤箱330华氏度。烤盘垫上烤盘纸，把蛋白抹成蛋糕的样子，中间薄一点，周围高一些。烤90分钟，然后留在烤箱里30分钟。

步骤 2

做柠檬酱。蛋黄、柠檬皮屑、糖、淀粉、柠檬汁，全放在小锅里面充分搅匀。再放上切小块的黄油。中小火加热并且不停地搅拌，直到微微煮开冒泡，质地稠。离火，用保鲜膜贴着酱密封冷却。

步骤 3

奶油加糖打发。冷却的饼底上先放一层柠檬酱，再堆上奶油，最后放上洗干净并擦干的水果装饰。

菜谱创建时间：2024-04-22 01:18:34