黑森林蛋糕

作者： 苹果小厨房

最好吃的蛋糕之一，每次都吃不够😃 不是专业的高手，就是喜欢自己做，抹面也是个技术活，自己家里人食用，不用太讲究视觉效果，关键是好吃就行。

用料

• 8寸巧克力戚风蛋糕
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 80克
• 可可粉 30克
• 细砂糖 60（蛋白）
• 50（蛋黄）
• 纯牛奶 80克
• 色拉油 60～70克
• 巧克力奶油:
• 淡奶油 600克
• 细砂糖 50克
• 黑巧克力 70克
• 巧克力碎装饰:
• 黑巧克力 50克
• 樱桃碎 80克

黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好做戚风蛋糕的原材料

步骤 2

提前一天制作巧克力奶油 把淡奶油和细砂糖加入奶锅中，中小火加热至砂糖融化，边缘冒起小泡泡后关火。

步骤 3

加入黑巧克力，搅拌融化，多搅拌一会至奶油和巧克力融合顺滑状态。

步骤 4

待完全冷却后盖上盖子或者保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

步骤 5

制作戚风蛋糕胚 蛋清蛋黄分离，盆里要无油无水，蛋清里不能有一点蛋黄，否则蛋白打发不起来，蛋清放冰箱冷藏。

步骤 6

色拉油里加入纯牛奶和砂糖，隔水加热至砂糖融化，搅拌均匀。

步骤 7

筛入可可粉搅匀

步骤 8

再筛入低筋面粉，翻拌均匀

步骤 9

加入蛋黄翻拌均匀，盖上保鲜膜放一旁备用，一定要抄底翻拌，翻拌均匀即可，不要过度翻拌，以免起筋。

步骤 10

蛋清里加几滴白醋

步骤 11

分三次加入细砂糖 冒大泡加第一次砂糖

步骤 12

中高速打至冒小泡加第二次砂糖

步骤 13

至出纹路加第三次砂糖，再转低速搅打

步骤 14

打至略有阻力，干性发泡成直立的小尖角，切蛋白霜很细腻。 不能打太过了，如果蛋白霜出现有疙疙瘩瘩的状态，那就是打过头了，烘烤出来蛋糕会开裂或者塌腰。

步骤 15

取1/3蛋白霜到巧克力蛋黄糊翻拌均匀

步骤 16

再全部倒进蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 17

从高处倒入八寸的磨具中，清震去气泡

步骤 18

160°预热，上下火150度烘烤55分钟

步骤 19

取出来清震一下倒扣晾凉

步骤 20

蛋糕晾凉期间制作巧克力碎 50克黑巧克力隔水加热至融化，并不断的搅拌，如果是大板的巧克力这一步可以省略

步骤 21

把融化的巧克力液倒在油布或者油纸上，底下垫一个小烤盘，最好用刮板刮平整（我的刮板坏掉了所以我就用一只筷子），放冰箱冷藏变硬，使用时再取出。

步骤 22

蛋糕完全冷却后脱模，平均分成三片备用

步骤 23

开始打发巧克力奶油霜: 将冷藏好的巧克力奶油，打发至顺滑并且有清晰纹路，打至8分发左右，因为天气有点热了，奶油霜容易变软，所以我打到了8分发。 不要打的太过，太过了奶油霜就会粗糙不细腻。

步骤 24

我是用了一个小碗盛出来一部分，其余的放在冰箱，每次用完再从冰箱拿出来盛到小碗里，这样缩短奶油霜变软的时间。

步骤 25

取一片蛋糕，涂抹上奶油霜，铺上切碎的樱桃，上面盖住奶油抹平

步骤 26

再放上第二片蛋糕，一定要与第一片蛋糕对齐，再涂抹一层奶油霜和樱桃碎再涂抹一层奶油盖住樱桃碎

步骤 27

再对齐放上第三片蛋糕，放上奶油霜，外圈也开始涂抹上奶油霜

步骤 28

外圈用刮刀立起来，转动蛋糕转盘刮平整

步骤 29

然后用刮刀抹平表面，每抹平一次，要把刮刀上的奶油霜清理干净

步骤 30

侧面我不想铺巧克力碎，所以用这个小工具转圈装饰一下

步骤 31

从冰箱取出冷藏好的巧克力，用小勺刮出巧克力碎 想省点时间的，巧克力碎也可以提前一天做好冷藏起来。

步骤 32

把巧克力碎铺在上面，侧面四周不铺，不太喜欢铺侧面，粘不上多少，而且弄的到处都是巧克力碎，如果喜欢铺侧面的就多做一些巧克力液。 如果是大块儿的巧克力可以用削皮刀直接削出巧克力碎，步骤20、21的可以省略。

步骤 33

用裱花嘴裱出自己喜欢的造型，如果到最后感觉奶油霜有点软了，用打蛋器再转几下就可以了。

步骤 34

中间放上樱桃🍒

步骤 35

最下面不小心碰了一下，不整修了，就这样吧，自己家里吃无所谓

步骤 36

开造😃

黑森林蛋糕的小贴士

我用了600克淡奶油，喜欢多放点，放多少随意，也可以放500克，也可以放550克。

菜谱创建时间：2024-04-21 18:05:00