可可味旋风 梦龙脆皮蛋糕卷

作者： 李子炫

用料

• 1：蛋糕卷部分
• 鸡蛋 5个
• 可可粉 10克
• 开水 20克
• 牛奶 63
• 玉米油 60
• 低筋粉 65
• 白砂糖 50克
• 2：甘纳许部分（用于奶油）
• 巧克力 30克
• 奶油 30克
• 3：奶油夹心
• 奶油 150
• 白砂糖 8克
• 甘纳许（上2） 60克
• 4：淋面部分
• 60%巧克力 150克
• 椰子油 50克
• 花生碎（榛子碎） 30克

可可味旋风 梦龙脆皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

10克可可粉+20克开水，搅拌均匀，无干粉无颗粒，放一旁备用

步骤 2

牛奶+玉米油，打蛋器搅拌至乳化状

步骤 3

加入低筋面粉，搅拌至无干粉

步骤 4

蛋清蛋黄分离，把蛋黄放入面糊里，蛋清拿去冷冻几分钟

步骤 5

蛋黄糊搅拌均匀，放一旁备用

步骤 6

蛋白+白砂糖+几滴柠檬汁，打发至这样的弯钩即可

步骤 7

取1/3的蛋白放入蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤 8

翻拌好的蛋黄糊，全部倒入蛋白里，翻拌均匀后，预留出160克用于制作可可糊

步骤 9

原味蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里，转动烤盘流向四周，也可以利用切刀抹平整

步骤 10

把可可糊倒入蛋糕糊里，翻拌均匀后，倒入裱花袋

步骤 11

在原味蛋糕糊上，均匀的挤一层可可糊

步骤 12

利用手指倾斜45°度，在烤盘里画z字，手指一定要触到底部，横一遍，转一烤盘，再画一遍！一定要记住，卷的时候，是最后画的一遍和自己是平行的，才能出来旋风

步骤 13

预热烤箱，170°度23分钟（我这只是参考温度和时间，具体时间和温度，要根据自己家烤箱来定）

步骤 14

烤好后，取出放在油纸上，凉一会，揭掉油布，也可以看这个纹路，横向纹路清晰的，和自己平行卷，才能出旋风，反之没有

步骤 15

奶油+白沙糖+甘纳许

步骤 16

打发

步骤 17

蛋糕放凉后，抹奶油

步骤 18

利用擀面杖，卷起来后，放冰箱冷冻30分钟

步骤 19

巧克力+椰子油，隔水融化，搅拌均匀

步骤 20

加入花生碎

步骤 21

放置到30°度，即可用于淋面

步骤 22

取出冷冻的蛋糕卷，放到晾网上，进行淋面

步骤 23

冷冻几分钟，取出，可以切段，随心意装饰

步骤 24

锯齿刀放热水里烫一下，再进行切段，蛋糕皮才不会碎

步骤 25

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步骤 26

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步骤 27

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步骤 28

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步骤 29

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步骤 30

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步骤 31

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步骤 32

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步骤 33

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菜谱创建时间：2024-04-20 13:48:21