酸菜鱼

作者： 吃货的美丽心情

用料

• 黑鱼
• 好人家靓汤酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

腌制： 1、鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀； 2、鱼片装一盆，加盐、少许胡椒粉，两个蛋清，想要更嫩点，可以加点浓淀粉水拌匀；

步骤 2

鱼头鱼骨腌15分钟后，祸里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用

步骤 3

用一半的姜末和蒜末爆香，油尽量多放，放入酸菜，炒出香味，然后将煎好的鱼头鱼骨鱼尾倒进去，加调料包，再加大量清水，加1/3碗料酒

步骤 4

加入想要吃的配菜，煮熟后捞出装在盆底，大火煮开小火炖20分钟左右，然后加盐和鸡精调味，将锅里的鱼和配菜捞起来放到装成品的大汤盘里，剩下奶白色的鱼汤。

步骤 5

鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上面，不需要等汤煮开。 捞好鱼肉后，重新开火将他汤煮开，倒入成品盘子里，七八分满就好。 鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜末香菜，大火烧开加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，即可。

步骤 6

一直吃这款酸菜鱼调料

菜谱创建时间：2024-04-19 12:34:43