红豆沙碱水包（小苏打版）

作者： 大眼猫猫

各种教程里都说正宗碱水包一定要用烘焙碱，教程里又说那个有危险性，万一不慎会烧手，参照了很多方子，粗枝大叶且又胆小之人觉得小苏打版也可行，虽然烘焙碱出来油亮好看，但自己吃也无所谓，这个版本至少不难看，自存个方子，没步骤图，以100克面粉为例

用料

• 高筋面粉（礼阁氏购得全麦南瓜粉） 100克
• 牛奶（水） 60克-65克（换成水55克）
• 奶粉（不加也可以） 5克
• 盐 1克
• 黄油 4克
• 低糖酵母 1克
• 红豆沙➕奶粉 适量

红豆沙碱水包（小苏打版）的做法步骤

步骤 1

1、所有材料除黄油搅合一起成团，水合20分钟，拿出来小美揉三分钟，加黄油再揉三分钟，放保鲜盒进冰箱冷藏30分钟，拿出来分成80克一个滚圆，放保鲜盒松弛15分钟。

步骤 2

2、拿出来擀成牛舌状，一面用手指按薄，涂上红豆沙，喜欢吃涂厚点。

步骤 3

3、从小头卷起，两边捏紧，中间鼓起，最后捏紧收口，搓成纺锤状，放保鲜盒，常温20-25度发酵20分钟，进冰箱冷藏15分钟（原则是喜欢硬口感就发时间短➕冷冻，喜欢软口感就发时间长➕冷藏）

步骤 4

烤箱预热190度，调好小苏打水： 温水600克➕18克食用小苏打粉+30克白砂糖，搅合搅合 4、戴手套保护手，面包坯放小苏打水里泡澡50秒，拿出来用厨房纸巾吸吸掉多余水分（否则最后会粘住烘焙纸，别问怎么知道的😂）泡好澡的坯子摆放在垫了烘焙纸的烤盘里，（最好金色烤盘，黑色烤盘容易焦底）

步骤 5

5、如果是正常碱水包造型，就斜着用干净美工刀割两刀，1厘米深，最后成品发现割更长一点会更好看。 6、还有心形版本的，就是夹馅后搓成纺锤状后，压扁对折，到烤之前泡小苏打水澡后，在大头切一刀翻开即成心形吃起来口感更薄，感觉更好吃。

步骤 6

6、190度烤10分钟看看情况，色浅再加5分钟。 成功！虽然和正宗碱水包油亮亮的不一样，是哑光版的，但是上色还不错，因为没冷冻所以口感软些，个人很喜欢

步骤 7

红豆沙碱水包（小苏打版）的小贴士

面包做好不马上吃的话，放速冻保存以免影响口感，吃之前不用解冻，直接拿出来，水龙头底下冲一下，甩掉多余水分，烤箱170度烤10分钟，如果提前一晚拿出来回温后，稍微洒点水，烤五分钟就好，口感是扎实的。

菜谱创建时间：2024-04-18 22:32:23