终开花，跟央视大厨做开花红糖馒头

作者： juliet的小厨房

低粉要过期了，红糖要过期了，红糖馒头很好做，但做开花的红糖馒头需要“运气”，但至今没成功。 今日偶然机会看到朱大师视频，幽默风趣让我决定再挑战一次。 此方子我大概做了16个，不算大，手掌差不多大小。

用料

• 面种
• 低筋面粉 200克
• 水 120克
• 酵母 3克
• 其他材料
• 低筋面粉 80克
• 可可粉 2克左右
• 红糖 85克
• 酵母 3克
• 泡打粉 6克

终开花，跟央视大厨做开花红糖馒头的做法步骤

步骤 1

先来做个面种，也可用中筋粉（高筋粉不能哦），可以提前一天晚上冰箱冷藏发。 1.低筋粉200克，酵母3克，水120克混一起搅拌成团。 2.然后一发成蜂窝状。（当天发大概室温要温暖，或烤箱发酵程序两小时。也可提前一天放冰箱冷藏发酵。）

步骤 2

红糖用擀面杖压压细 放入面种团一点点搅拌，不一会红糖就会慢慢化

步骤 3

就这样揉啊揉，面种团就会越来越稀软。

步骤 4

揉到这样稠稠的流动 加入低筋面粉80克，酵母3克，可可粉2克，泡打粉6克搅拌成团。 可可粉的加入可以提色，增香 泡打粉蓬松作用，稍许用点也还好，如果没有，也不怎么影响。

步骤 5

搓成长条，馒头大点就搓粗点，想小点就细点

步骤 6

开始揪剂子啦，两头揪下来搓个圆放一边，等下一起蒸。 正式揪了，均匀揪一个朝上，揪下来后就放蒸笼里，不要去整形了。 一盘每个剂子分开一点，让有舒展空间。醒一刻钟。 这个时候锅里烧水，烧开沸腾，放上醒发好的蒸笼，始终大火，蒸10分钟，关火闷两分钟

步骤 7

很自然的花朵，笑口常开

菜谱创建时间：2024-04-18 19:25:40