食材处理: 香菇、叉烧切细丝 白萝卜、芋头叉丝 白萝卜放入少许盐出水之后,用纱布挤下水份,不需要特别干 春卷皮准备30-40张,按照个人喜好填料,我喜欢馅料饱满的,包的陷多,一共做了30个春卷
准备馅料: 猪油下锅,葱花放入,加入香菇丝超软之后放入萝卜丝翻炒(如果太干可以加入少许水或者萝卜汁) 加入生抽、耗油、叉烧酱、盐调味,萝卜丝稍微变软放入叉烧肉丝、芋头丝 翻均匀之后关火,盛出晾凉备用
炸制: 油锅180-200度,放入春卷之后,炸制6-7分钟,小火慢炸,芋头需要有一个熟的过程
注意事项: 春卷买了方形的皮,包的方式也按照方形包,准备淀粉水封边 三角形的包法比较快好操作,但是出锅品相不如方形包法, 三角形:封边方便,只需要一个点的沾水淀粉,操作很快,缺点:有一边馅料只有一层皮,另外一边3-4层皮,不均匀,单层皮那面很容易出锅回软之后破掉 方形:封边需要封全了,不然进锅可能会散开,操作会慢一点,优点:春卷每一面面皮都还算均匀,两边折叠收口部分会稍厚,不过影响不是很大,品相比较好看