一发葡萄干吐司面包

作者： Sweet312

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 50克
• 纯牛奶 115克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 糖 20克
• 鲜酵母 10克(换成干酵母是4克)
• 黄油(提前室温软化) 20克
• 葡萄干 适量

一发葡萄干吐司面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料放进厨师机，鲜酵母用一点点35度左右的温水化开放进去，千万不能是热水！

步骤 2

2档1分钟，4档7分钟，揉出粗膜，加入黄油

步骤 3

加入黄油继续2档揉一分钟，4档7分钟，揉出手套膜即可

步骤 4

面团出缸温度不要超过26度，控制在26度以内

步骤 5

分成三个同等重量的小团，每个面团重量大概166克，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

松弛好的面团，第一次擀长

步骤 7

从上往下卷起来，把三个面团全部卷好

步骤 8

第二次开始擀长，取一个面团，中间拍扁一点

步骤 9

再次擀长，铺上葡萄干，再从上往下卷起来

步骤 10

卷成这样，2.5圈至3圈这样

步骤 11

全部卷好之后，放进吐司模具中，放进烤箱发酵，38度发酵一个小时，大概7分满，发酵的时候，旁边放一碗热水，保证湿度

步骤 12

发酵到7分满的时候，从烤箱拿出来，盖上吐司盖，室温继续发酵至9分满。此时烤箱175度预热。

步骤 13

放进预热好的烤箱，175度烤40分钟

步骤 14

出炉震一下，侧放，不要正放，以免顶部塌陷

步骤 15

晾凉之后，翻过来

步骤 16

切片

步骤 17

撕面组织，很柔软

步骤 18

切片组织，口感又绵又软的

步骤 19

冷却之后装袋密封起来就可以了，三天内吃完

菜谱创建时间：2024-04-18 00:00:01