那一抹乡愁之蒸菜

作者： 二水乐活

最近又经常梦到千里之外的古城汴梁。从世界最繁华的城市变成中国最没落的古都，虽然繁华不在，但烟火气聚集的热爱生活的心不变。沉浸在千年古城中，每天早上睁开眼，慢悠悠地起床，在龙亭湖边看着提着鸟笼遛鸟的人儿，在胡同口看着拿着拖把写大字儿的人，在一片儿空地儿看着一组组练八段锦的人儿，城墙边儿溜蝈蝈的人儿，真是一幅充满生活气息的人文画儿。 从胡辣汤、豆沫、热油馍、羊肉汤、羊双肠、四味菜、炸糕一个月不重样的早餐开始，沿街挨挨挤挤喧闹的小吃铺；隔着几条街就存在的大大小小的夜市；城墙根儿的鸟市溜蝈蝈；东郊的狗市儿猫市儿；包括小巷子中拿拖把练毛笔字的豪爽无一不是让我魂牵梦绕的所在。这就是让你慢悠悠地感到舒坦有生活气息的小城。 春天抬头等着各种树开花，从柳絮儿吃到榆钱儿再到槐花儿； 夏天在老城墙上捉爬叉（幼知了）趁着凉风炸了吃； 秋天的固定节目就是看菊展，然后眼巴巴地看着泡菊花茶的那块冰糖； 冬天屋外飘着大雪，姥姥家的小煤炉边烤着细长的红薯，一边写字一边吸溜着鼻子闻着红薯香。 从年少离开之后，回家的频率是从经常转换到偶尔再到几乎不，站在不惑之际，才真正知道回不去的名字叫家乡，一个转身就是一辈子。 在这最美的四月天，从蒸菜入手，再次展开对汴梁城的记忆吧。 四月之所以有那么多赞誉，是因为千树花开叶舒展，万里草青连苍穹，无限春光尽现。但是在那些艰难岁月，四月正是青黄不接吃饱上顿没下顿的日子，在对“饿”这个字有充分理解的时候，大自然给了中原的人们天然的馈赠，这边榆钱儿才进肚，那边槐花骨朵儿也挂上了枝头，拿着面拌一拌，就是一顿美餐，谁也没想到这树叶儿这花儿给人们带着活下去的希望，就这样靠着坚毅隐忍熬过了一年年。 时至今日，我们大都能吃饱饭，但是对这种习俗的热爱或者说是习惯也积年累月刻在了骨子里面。从榆钱、洋槐花、红薯叶儿、胡萝卜、芹菜叶儿到土豆丝儿……这些都是做蒸菜的好原料。把菜用面裹好再蒸熟，就是这最简单的食材，最朴素的做法促成这浑然天成的香味儿，每次吃蒸菜，都不禁想家。 一盘蒸菜，就是那一抹浓浓的乡愁。

用料

• 胡萝卜 2个
• 土豆 3个
• 面粉 100克
• 玉米面 100克
• 盐 2勺
• 油 适量

那一抹乡愁之蒸菜的做法步骤

步骤 1

今儿在老师傅的指点下自个儿下手试试。 原料主角有胡萝卜、土豆、面粉、玉米面、盐、油。

步骤 2

土豆和胡萝卜都洗干净晾干削皮。

步骤 3

用刮擦刮成丝儿，颜色很鲜亮

步骤 4

把刮擦刮好的土豆丝和胡萝卜丝拌在一起，注意不要用水清洗晾干

步骤 5

用油喷喷油，主要是用量少而且相对比较均匀。

步骤 6

接受过喷油洗礼的菜表面闪耀着滋腻的光泽。

步骤 7

把玉米面和普通面粉拌匀，看自己的喜好，我是对半来拌的。

步骤 8

用筛子筛着面同时搅拌着菜，最好做到均匀上粉，用筛子主要是新手担心面结到一块了。

步骤 9

这是第一次拌好面的样子，每根菜上都裹上薄薄的一层面。

步骤 10

过了十分钟左右，再次上第二次面。看下对比图，第二次上了面之后根根分明。

步骤 11

来张近照。

步骤 12

上笼大火蒸八分钟左右，焖上一两分钟。

步骤 13

拍几瓣蒜，蹦几颗盐，来点香油，做成蘸汁

步骤 14

来个合影，得，这就是梦里的那个味儿。 前几天看老友关于汴梁城的的圈儿，深有同感，放在今天的结尾。 他像是一个古代大家庭里的大哥，生来就有守护家族土地的责任，没机会出远门、赚快钱，每天打扮得灰头土脸，没人心疼。工作之余，他学了祖辈流传下来的手艺、故事，有空就说给邻居孩子听。他憨憨地说，可不能忘本，这么可爱，又这么寂寞，这么不值一提…

那一抹乡愁之蒸菜的小贴士

二水乐活，精彩继续。感谢关注并转发，鞠躬~ Hi 我是二水，生长在中原，成年后一直沿着海岸线奔跑，最不喜欢物理却和计算机供应链打交道数十年。感慨造物弄人，所以更加珍惜。爱读书，爱美食，谢谢你和我的分享~

菜谱创建时间：2024-04-16 11:51:47