葡萄干吐司

作者： 食物皆有味

中种面团: 高粉180g、干酵母4g、蜂蜜15g 、鸡蛋液25g、牛奶105g 主面团: 高粉 80g、奶粉15g、盐3g、糖 20g、牛奶 50g、黄油25g 、葡萄干50g

用料

• 高筋面粉 酵母

葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

制作中种：高粉➕干酵母 ➕蜂蜜➕蛋液边倒牛奶边搅拌至无干粉，手揉至大致成团盖保鲜膜室温发酵1小时(25C以下)放冰箱冷藏室继续发酵15小时

步骤 2

葡萄干50g冷水浸泡半小时沥干备用

步骤 3

制作主面团：高粉➕奶粉➕盐➕糖➕剪碎的中种面团➕牛奶低速搅拌1分钟，中速搅拌5分钟➕软化黄油中速搅拌6分钟➕葡萄干低速搅拌2分钟用手像剥橘皮样把面团翻包几次，盖保鲜膜发至2倍大(25-30C/80-85F)

步骤 4

均分3份；用手把面团像剥橘皮样由表向下折叠几次，再用手心滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

取面团光面向下手按压成饼拍打排气成薄饼状，左右向中间折成3层拍打排气再擀成吐司盒宽的长条，从一头向另一头卷起封口向下

步骤 6

吐司盒喷油放入3个吐司卷(各留空间)

步骤 7

入烤箱发酵1小时至9分满【放碗热水(35C/95F)(喷洒水)(湿度75%-85%)】

步骤 8

烤箱预热185C/365F，吐司盒放下层烤30分钟

步骤 9

取出震一下吐司盒脱模放烤网上刷层黄油，散热切片即可

步骤 10

葡萄干换成肉松也不错

葡萄干吐司的小贴士

也可以直接冷藏发酵18小时

菜谱创建时间：2024-04-16 10:06:52