私房爆款🔥椰蓉薏粑，传统小吃，甜馅料

作者： 亦心美甜私厨

软糯清香，芭蕉叶做的真是好吃，这次做的量大，白皮和斑斓皮同时上，累趴了！

用料

• 白皮
• 糯米粉 1000g
• 玉米油 50g
• 开水 880g
• 斑斓皮
• 糯米粉 1000g
• 斑斓汁（凉） 500g
• 斑斓汁（热） 388
• 玉米油 50g
• 椰蓉馅料
• 老椰子 2个
• 红糖快块 3块（40-50g）
• 白糖 100-150g
• 白芝麻 300g
• 芭蕉叶 适量
• 皮 70/个
• 馅料 30g(3勺)
• 抹面玉米油 适量

私房爆款🔥椰蓉薏粑，传统小吃，甜馅料的做法步骤

步骤 1

先做馅料，老椰子扣出老肉，去皮破壁机打烂

步骤 2

过滤出椰蓉，放入不粘锅里炒干捞出，同时白芝麻炒熟备用

步骤 3

不粘锅里加适量凉水不要加太多主要是让糖融化，加多炒久。红糖+白糖煮融化，起大泡泡，加入炒干的椰蓉翻炒均匀，再加入白芝麻翻炒均匀，打出放凉备用。

步骤 4

芭蕉叶先处理，破大口的不要

步骤 5

剪出3cm的宽度就可以了，洗干净

步骤 6

锅里加水煮开，放入芭蕉叶烫软，1分钟左右翻一下出锅

步骤 7

新鲜斑斓叶洗干净

步骤 8

剪短

步骤 9

放入破壁机里加入适量的凉水打烂

步骤 10

过滤两遍得到的斑斓汁，称重分两部分，热的要加热至烫手

步骤 11

先做白皮，滚烫热水加入糯米粉里，用厨师机揉，也可以用筷子搅拌，但注意烫！

步骤 12

厨师机揉的比较方便

步骤 13

搅拌1分钟左右均匀里可以了，如果缸壁上没刮到要停下来用硅胶铲刮一下，操作不局限

步骤 14

搅拌均匀会有一点粘手，需要加入玉米油再搅拌均匀

步骤 15

搅拌好后手上抹一点油或是带手套把糯米团取出来放入另一个干净的盆里，因为还要搅拌斑斓皮，表面要盖上保鲜膜

步骤 16

接着做斑斓皮，凉的斑斓汁+热的斑斓汁一起加入糯米粉里，同样搅拌1分钟均匀就行。

步骤 17

搅拌均匀后加入玉米油再搅拌均匀

步骤 18

同样出缸后盐要盖保鲜膜防止风干。

步骤 19

玉米油要准备一小碟，这是抹面防粘用的

步骤 20

皮分好70g/个，这个灵活变动，主要我的芭蕉叶用的比较大，所以皮量会多一点，不想包太大的可以减量，分好后表面盖保鲜膜。

步骤 21

手上抹油，皮上也要抹油，双手按压把皮压薄，包入馅料

步骤 22

包好后压紧多余的气压出来揉圆，表面抹油，芭蕉叶垫底表面抹上油

步骤 23

用另一张芭蕉叶抹上油，围住

步骤 24

四面对折压平，这是底部

步骤 25

包好压翻过来就是正面，皮朝上

步骤 26

全部包好放入蒸锅里

步骤 27

水开中火蒸10分钟，不能蒸太久容易膨胀开裂，出锅后表皮包上保鲜膜保湿，皮不会干硬，吃不完可以放冰箱冷藏保存5-6天都可以，吃时热一下，想长期放久可以冷冻，但最好新鲜吃。

步骤 28

甜馅料糯糯的带着芭蕉叶的香味，，椰蓉芝麻馅，花生芝麻馅都可以，也可以包咸的，没有绝对要求是甜馅料。

步骤 29

斑斓皮的香味扑鼻。

菜谱创建时间：2024-04-15 14:01:52