法国老面制作

作者： 花椒海盐贝果

法国老面是广泛用面包烘焙中的面种，增加面包体风味，延缓面包老化，制作简单，简单记录一下。

用料

• 高筋面粉 100克
• 盐 2克
• 水 70克
• 鲜酵母 1.5克

法国老面制作的做法步骤

步骤 1

全部材料称好，盐放进面粉里，鲜酵母放入水中混合均匀后倒入面里，混合到没有干粉的状态即可。 温度28/湿度76%，发酵至两倍大，约90分钟。送入冰箱冷藏过夜。 冷藏可保存三天。 老面最好提前一天制作，隔夜冷藏，才能增加面包风味。

菜谱创建时间：2024-04-15 12:20:52