#378杭州-鸭血汤

作者： Julia_hz

杭州人从小吃到大的新丰小吃，有二样是我最喜欢的：赶早排队买的喉口馒头（好象是只卖早市）。另一个就是简简单单的鸭血汤，清洌，鲜美，嫩滑，不加油豆腐，粉丝之类的

用料

• 熟鸭血 一块
• 盐 一小撮
• 松茸粉，可选 一点点
• 葱花姜丝
• 清水或高汤 250-300ml

#378杭州-鸭血汤的做法步骤

步骤 1

亲戚从临安农家买来一只老鸭，鸭子洗净切大块，烧开大半锅水，水开后入鸭，再次沸腾后计时，氽烫2-3分钟，冲洗干净入电饭煲，用10根临安笋干，几片火腿或风肉，几片姜，矿泉水加至没过食材，炖足一个半小时成老鸭笋干煲，鸭高汤有了。农家附带一块熟鸭血，暂时不用时放大碗，清水没过，冰箱冷藏保存，备用

步骤 2

鸭血汤，最简单的做法就是用清水煮，盐调味即可。我正好有老鸭汤，高汤煮亦可。切小方块，若熟鸭血本身加过盐了，切大块无坊，我这块是没有调味过的，切小小块更易入味。

步骤 3

一根葱切葱花，2片姜，切丝

步骤 4

刚回杭州，手头锅具不齐整，最好用小汤锅或砂锅，我只有炒菜用铁锅，将就一下。我这块鸭血是无味的，所以我先炒后煮，滑入一小块猪油，中小火融化

步骤 5

入蒸花姜丝煸炒一分钟，出香味

步骤 6

入鸭血块块，轻轻翻炒一分钟

步骤 7

加老鸭汤250-300ml，中火煮开后转小火，再2分钟即可，尝味，老鸭汤自带鲜咸，正好

步骤 8

装盘后可再洒点葱花

步骤 9

这是后来煮的加过盐的鸭血，略大块，不用炒，直接清水煮，尝味，加一小撮盐，一点点松茸粉，就很鲜美，鸭血煮2分钟足矣，非常嫩滑

#378杭州-鸭血汤的小贴士

简而言之：葱花姜丝，水开后小火煮2分钟，一小撮盐一点点鲜味粉即可

菜谱创建时间：2024-04-15 06:27:46