将200毫升水烧开放花椒粒略煮关火,水稍凉泡入切好的葱姜,用勺子压下多出点葱姜味
备好的肉馅里依次加入盐、糖、味精、生抽、白胡椒面
将泡好的花椒葱姜水滤出150-200毫升,分3-4次加入肉馅,每加一次水都要顺时针搅拌,让水均匀被肉馅吸收,建议徒手五指分开搅拌肉馅,也可带手套,又快又匀,这样经过3-4次搅拌感觉肉馅上劲涨发了似的,并没有水析出,打一个鸡蛋再搅拌均匀,这样打水的肉馅一点不柴,口感鲜嫩滋润有弹性
捡净清洗好的荠菜放入煮开的水中略烫变碧绿后,立刻捞出泡在凉水中,挤干水分切碎,毕竟是野菜,碎小点不梗
调好的肉馅中加入荠菜和香油拌匀,香油是点睛之笔必加的,尝下咸淡,根据自家口味再加盐调味
曾经吃过一次加皮蛋的馄饨,口感还挺美妙的,今天加个皮蛋,不喜欢吃的可以不加直接包馄饨
包馄饨手法各种各样,我这种比较简单
春天藏不住,透过煮出来的馄饨都看得到
咬一口很美味,荠菜没有吃出特别的味儿,但颜色很靓,坚持了野菜倔强的绿,因是宵夜,馄饨煮得少,就用天车牌香辣酱和盐、虾皮、醋调了个简易版红油抄手,经典口味!
不喜辣的来个南方口味汤底: 用海米和虾皮加水加点料酒生姜丝熬汤,熬汤期间制作蛋皮丝,切出小葱末、香菜末,熬出鲜味加盐+鸡精+白胡椒面可以多点+生抽上色调味,关火投入紫菜,点上香油,汤底成了。
盛几勺汤到碗里,捞出煮好的馄饨放入,撒上蛋皮丝,小葱香菜末,榨菜丝,再浇一勺汤,我喜欢再来一小勺醋,提味爽口,不喜醋的不放,可以开吃了。