生腌虾（详细）

作者： 炼酱

参考了海鲜小哥的方子！！真的好吃😋

用料

• 虾 一斤
• 腌料汁
• 独蒜 7个
• 姜 拇指大小
• 小米辣 4根
• 香菜 6根
• 葱 1根
• 蒜苗 1根
• 芹菜 1根
• 酱油 200克
• 纯净水 90克
• 白糖 5克
• 鱼露 40克
• 蚝油 10克
• 白醋 10克
• 新鲜柠檬片 4片
• 辣椒油 3勺
• 香油 20克

生腌虾（详细）的做法步骤

步骤 1

一定要活虾，尽量买小一点好入味。 虾洗净用少量白醋泡一下，晃一下均匀。这个时间就可以用来准备材料了 如图所示，蒜头切末、生姜切米粒、小米辣切细圈、香菜根洗净拍一下 香菜切末、所有都是如图所示切末。 把配料放盆子里，倒入前面的酱油…等等，建议边调边试。 （我个人不喜欢白醋，醋放得少，喜爱白醋可以多放点，白糖是用来中和咸味，蒜苗加了觉得蒜香味更好。不加也行） 泡着白醋的虾，用纯净水冲一下。沥干，虾去头，倒入生腌汁。这个量是可以末过虾的。 （🦐虾去头，更容易入味，避免虾头用刺会伤手，我个人一定是去虾头的）

步骤 2

封膜，放冰箱，冷藏4小时 （我冷藏3小时不是很入味，建议4小时以上） 海鲜小哥的这个方子放了蒜苗和柠檬，个人非常喜欢😘。有柠檬新鲜水果香。 辣椒油我没有，放了油泼辣子的油。也不错。 生腌当天做当天吃，不要隔夜，生腌汁吃完就倒掉，除非拿去加热。不建议去做另外的凉拌，有虾生水。

菜谱创建时间：2024-04-12 22:14:53