万能面团，吐司和餐包随便做！

作者： 晓幼

面包配方千千万，其实万变不离其宗。懂的宝子都懂，没有什么固定的比例，固定的用料，做熟练后就是主打一个随心所欲。 今天分享一个我比较常用的面团配比，足够的水量，加上到位的手套膜，吐司和餐包都是随便做滴，一炉多出不是梦！ 做法中分享的是60克的汉堡胚，想要做大一点的，可以增加到80克。觉得量太多的可以按比例减少。

用料

• 高筋面粉 1000克
• 奶粉 30克
• 全蛋液 100克
• 细砂糖 95克
• 盐 13克
• 冰牛奶 650克
• 鲜酵母 30克（或干酵母10克）
• 黄油 65克

万能面团，吐司和餐包随便做！的做法步骤

步骤 1

除了黄油之外的食材混合后放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面，新手需预留30-50克左右液体量调整或者分次加入。

步骤 2

面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。

步骤 3

打好的面团取出，团出光滑面，放入发酵箱，温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。

步骤 4

取出一发完的面团，分割成60克左右一个面团，轻拍排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

取松弛好的面团，再次拍扁排气后滚圆，放入纸托中，轻压一下。

步骤 6

全部整形完毕后，放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发至两倍大。

步骤 7

发酵结束后，放入预热好的烤箱，风炉模式155度烤制15分钟。

步骤 8

出炉凉透后密封保存，汉堡胚可以冷冻起来，下次要使用时常温解冻，或者复烤都可以，非常方便。

步骤 9

菜谱创建时间：2024-04-12 21:51:04