自制提拉米苏手指饼干

作者： 苏长歌

自制比起购买快乐不是一点点呀。 糖量作了减少，不太甜，但正合我的口味，喜欢甜的就酌情加量吧。

用料

• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 80g
• 低筋面粉 120g
• 柠檬汁 几滴
• 食盐 1撮

自制提拉米苏手指饼干的做法步骤

步骤 1

食材简单，称重好备用。4个土鸡蛋重量约235g。

步骤 2

蛋黄分出，放在干净的盆中，待用。

步骤 3

蛋清分在无水无油的盆中，待用。

步骤 4

蛋清中加入盐，几滴柠檬汁和约7成的糖，我估计着放的，大概有5-60g左右，剩下的倒入蛋黄盆中。

步骤 5

电动打蛋器低速打发。

步骤 6

打发至蛋抽提起有立尖角，送入冰箱冷藏待用。

步骤 7

打发蛋黄。

步骤 8

打至颜色变淡且体积膨胀。

步骤 9

从冰箱取出蛋白霜，1/3与蛋黄糊混合，翻拌均匀。

步骤 10

倒入蛋白霜中。

步骤 11

翻拌的手法，使用刮刀拌均匀。

步骤 12

筛入低筋面粉。仍然使用翻拌手法拌均匀。

步骤 13

装入大的裱花袋，我分两次装的。

步骤 14

在垫了防粘油纸的烤盘上挤出长条，中间留出间隙，因为烘焙时会膨胀避免粘连。

步骤 15

风炉170度先烤10分钟。

步骤 16

再160度烤12分钟。 观察饼干底已微微从油纸分开，可出炉。

步骤 17

戴好防烫手套取出，摆在烤网上晾凉。

步骤 18

口味低甜有一丝丝咸味，蓬松酥脆，当零食吃也相当OK。

自制提拉米苏手指饼干的小贴士

1.烘烤温度根据自己的烤箱调整，不应该是一成不变的。 首先提前预热好炉温，饼干糊入炉前期温度要高一些，确保在面糊消泡前定型，后期上色差不多了就及时将温度调低，目的是烘干组织的液体，使其酥脆。 2.糖量个人觉得刚好合适，喜欢甜的可以酌情添加。

菜谱创建时间：2024-04-11 18:14:33