把子肉

作者： 开心的群子

用料

• 五花肉/后腿肉/前腿肉都可以
• 冰糖
• 酱油
• 大葱
• 姜
• 八角
• 香叶
• 桂皮
• 料酒
• 蚝油
• 干辣椒

把子肉的做法步骤

步骤 1

烤猪毛

步骤 2

猪蹄放高压锅先压10分钟，与五花肉整块放入锅中。

步骤 3

加葱，姜，料酒，

步骤 4

加水

步骤 5

撇去浮沫，开锅15分钟关火切1~2cm厚片。

步骤 6

洗干净浮沫，放冷水浸泡一会

步骤 7

肉片放锅内小火煸炒10-15分钟，炒出油脂。盛出肉

步骤 8

糖色

步骤 9

冰糖小火炒糖色，密集焦糖色小泡炒好倒入五花肉片和水。放入全部调味料：生抽、老抽、盐、料酒、葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮。

步骤 10

中小火盖盖炖 2小时。大火收汁。

步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

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把子肉的小贴士

1.想把子肉肥而不腻，必须用微火慢煨，一般需要2小时。也可以将肉片经过油炸后再煮制，效果更好。 2.把大块五花肉先用喷枪或者热铁锅将猪皮烤、烙一边。这一步可以将残留的猪毛去除干净，也可以去除猪肉的腥臊味。

菜谱创建时间：2024-04-10 23:42:51