原味贝果

作者： 梨屏

记录自用，水量50-55%

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 3-4克
• 酵母 3克
• 水 125-135克
• 糖 10-15克
• 奶粉 10克
• 油 10克
• 糖水
• 水 1000克
• 糖 50克
• 黑芝麻味:黑芝麻粉 15克
• 可可味:可可粉➕内馅可可豆 10克➕适量
• 斑斓粉 5克

原味贝果的做法步骤

步骤 1

所有材料放入厨师机揉至8成膜，取出分成6份，滚圆松弛20分钟，擀成长方形，卷起，收口捏紧，搓长，一端剪开擀扁，另一端放在擀扁的里面捏紧，放入油纸上，35°发酵40分钟

步骤 2

预热烤箱，煮水，冒泡（80-90°），把发酵好的面团放入锅中，一面煮20秒翻面在煮20秒，捞出放入烤盘，烤箱200°15分钟，中途上色满意可以加盖锡纸

步骤 3

碱水

菜谱创建时间：2024-04-10 13:22:42