陕西水洗麦面凉皮

作者： 小忆白雪

天气稍微有点热就喜欢吃我们陕西的麦面皮子，劲道软攘口感特别好，要是在加上西红柿绿辣子炒的汁子和香椿拌着吃更是美味加倍！ 小时候吃妈妈做的，现在作为孩子的妈妈，我也做给他们吃，传承的美食总是能吃出不一样的家的味道！！ 是外面不管多少钱都买不到的幸福味道！！

用料

• #面皮
• 水 适量
• 面粉 一大碗
• 盐 少量
• 食用油 少量
• #配菜
• 黄瓜 根据个人喜好
• 麦芹 根据个人喜好
• 绿豆芽 根据个人喜好
• 面筋 根据个人喜好
• 西红柿 2个
• 绿线椒 3-4个
• #调味
• 醋 适量
• 红辣面 适量
• 大蒜 1头

陕西水洗麦面凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉揉成光滑面团，醒一个小时

步骤 2

醒好的面加少量水开始抓揉面团（洗面团，水少量多次）

步骤 3

洗成奶白的水倒入另一个盆里备用沉淀，盆一定要大一点，因为会有很多洗面水

步骤 4

面团一直洗到这种成团面筋状，水也不在是奶白，而是清水状，这样就喜好了，我们把洗过的水放一边沉淀四五个小时，夏天建议放冰箱冷藏室，接着处理面筋

步骤 5

面筋里加入安琪发酵粉和泡打粉，揉均匀

步骤 6

揉好的面筋盖上保鲜膜醒发一个小时，放蒸锅里摊平，用筷子扎几个眼，上锅蒸25分钟

步骤 7

蒸好的面筋这样的，也可以学着盘成团水煮，都可以

步骤 8

面水放四五个小时后会水面分离，把上面的水倒掉不要，我这个是倒过水的，倒前忘记拍了

步骤 9

准备凉皮罗罗或者你们找类似可以上锅蒸的器具也可以，用油刷给底部刷一层薄油就可以了

步骤 10

面水用勺子搅匀，底部会沉底有点难搅，多搅拌下，一定要搅拌均匀，确定面水稀点，不能太稠，太稀又会太软，大家可以先试着蒸一张，要是太硬加点水，太软加少量面粉

步骤 11

根据器具大小舀一勺面糊倒入，摇均匀，放入开水锅，锅里千万不要见面糊，见了面糊锅里的水会反溢进凉皮里，火也不要开太大！盖上锅盖，蒸两三分钟，面皮会起很大的泡，证明已经熟了

步骤 12

拿出放到提前准备好的一盆凉水里放凉

步骤 13

放凉后一张一张铺平放着，待吃的时候直接拿一张切就行，可以切细切宽，本人喜欢宽的！

步骤 14

蒸好的凉皮厚度，大家喜欢厚的可以多倒点面糊，喜欢薄的少放点面糊，根据自己的喜好！

步骤 15

根据自己喜好切细切宽都可以

步骤 16

香椿用开水烫下，沥干水分，切碎，加红辣面盐泼油搅拌均匀备用！

步骤 17

做的面筋对于爱吃面筋的我来说不够吃😁，所以买了点手撕成小块备用！

步骤 18

西红柿青线椒热锅烧油炒成汁状，不喜欢吃的也可以不放，我用的水果西红柿，比较好炒成汁！

步骤 19

绿豆芽焯水一二分钟（时间不宜过长），捞出过冷水，水中加几滴食用油，放入青菜（这个随意搭配，麦芹最好吃，我今天用的菠菜）焯二分钟，出来后过冷水，黄瓜切丝，准备好配菜备用！

步骤 20

面皮、面筋、各种配菜放一起，加点香油，食醋，蒜泥（今天拍照着急忘了做蒜泥）拌匀！

步骤 21

美味可以开吃了，我一次能吃两大碗🥣😁吃完如果再加一碗稀点的玉米榛子，真的是太幸福了！

菜谱创建时间：2024-04-08 23:36:29