兔兔很可爱，也很好吃😘焖兔大法(小白版)

作者： Supernova超星星

⭐对比：兔肉相对比鸡肉更嫩，价格比红肉便宜，市场价时有波动，大概保持在25-30块/斤(3年的兔子)。 ⭐选择：一年以下养殖的兔子肉质不好，即便用于炖汤，肉质散无鲜味，一般选2年，若有3年及以上养殖兔龄最好，肉质紧实不散，肉味浓郁，用来做炖肉、炒、卤水、做汤都很不错。若是做炖、炒肉类建议购买时选择带皮兔肉，炖汤可选择净兔肉。兔肉味美甘甜。 ⭐调料品＋其他说明：调味料一向从简。焖炖肉只需要有糖、酱油、蚝油、酒、柱候酱这五大金刚基本就可以了。有条件的可以买海鲜酱、南乳酱、黄豆酱在家备着，一般酒楼式都需要好几种酱料＋高汤调配的独家秘方，以下菜谱内容属于大众家庭版，即使是厨房小白也可用，无压力。

用料

• 兔肉 四斤
• 米酒 适量(两勺)
• 酱油 适量(半碗)
• 蚝油 适量(四~五勺)
• 黄糖 一小块(10g不到)
• 老姜 两大块(50-60g)，最好用老姜，味道更浓郁
• 蒜 两~三瓣，不用多，只是用于爆香调味，切碎备用
• 柱候酱 1.5-2勺

兔兔很可爱，也很好吃😘焖兔大法(小白版)的做法步骤

步骤 1

我买的是大半只兔子，所以带有肝脏。 先将兔肉洗干净并砍成小块，尽量沥干水分，因待会要先爆香再焖煮。 肾脏可以用淀粉抓匀后用水洗净，兔腰子不需要切掉里面白色的东西(猪肝是需要切掉的，不然有股骚味)(我专门回去问了卖兔子的大叔，他说不会有腥味)。兔腰子很嫩(个人觉得有点味)，感觉用来做烧烤撒点孜然更好。 注意：兔肉洗过后，容易带水，最好用沥干篮里静置几分钟，此期间可以用来备菜。

步骤 2

把老姜切开/拍碎，蒜头切粒备用

步骤 3

调味料有：酱油、蚝油、酒、糖。

步骤 4

若有问题就在评论区留言吧，整道菜的难度和操作性都不难，易上手，只要是不抗拒吃兔兔的，这菜谱简直是手到擒来。 步骤① 热好锅放冷油，放入姜蒜先爆香一会，加入兔肉，大火爆炒至兔肉外表层呈现焦黄色(焦香)，且锅内无水分。

步骤 5

步骤② 米酒沿锅边倒入(任何的高度酒都可以，但头曲不建议，抢味)，快速翻炒均匀，炒至有酒香和肉香混合(大概就十几秒，无需太久)，加入柱候酱、蚝油、酱油(依次加入)，翻炒均匀至兔肉上色，香味扑鼻。

步骤 6

步骤③ 加入饮用水，没过兔肉，大火烧至沸开，期间撇去浮沫（更干净，懒得撇也没事）可以进行第一次尝味。注意：水会越烧越少，此处的味道只要不是太淡或者太咸就行。太淡可以加盐，太咸可以加多一点水或者后期加多一点点糖作为调味。 步骤④ 像以往个人做菜惯有模式——焖煮法，先煮后焖，再煮再焖。(个人说明：为了省时安全，我可以同时做别的事，所以我一贯喜欢用这个方法，如果平日是习惯用大——中——慢火炖肉的，是没问题的，用自己习惯和喜欢的方法就行，不必纠结) ⭐⭐⭐焖煮大法 第一次：大火烧开后加入糖，煮15分钟后盖盖子焖30-40分钟。 第二次：大火烧开后煮15分钟后盖盖子焖30-40分钟。 第三次：再次大火烧开后煮10分钟后盖盖子焖30分钟。第二次尝味＋看肉质焖煮情况，若兔肉仍然太韧，可以再重复上述操作，延长煮的时间和焖的时间。 ——兔兔很可爱，但味道也很让人上头—— i'm so sorry😘 推荐：焖煮好的兔肉一定不要浪费它的汤汁，弄来下碗面条吃吃，那个汤汁配着面条超级nice🥰，比就在米饭好吃。冬天还可以弄个小砂锅，配点小蔬菜＋粉丝也好吃。

菜谱创建时间：2024-04-08 16:01:40