桑葚奶油吐司（酵液版）

作者： 熊猫阿姨爱夏天

这款面包需要先制作桑葚酵液，如果想要味道浓郁还要熬一些桑葚糖浆和桑葚果酱。麻烦，费时，但是最后的成品不需要加任何色素就能有粉粉嫩嫩的颜色。 这版没有做中种，所以鲜酵母的用量适当提高。 含水量吐司，新手可以适当减水。 高筋粉选择12%以上的面粉比较好操作。

用料

• 面 500g
• 桑葚酵液（没有就用水） 250g
• 奶油 100g
• 盐 6g
• 糖 30g
• 桑葚果汁 50g
• 桑葚果酱 适量
• 黄油 20g
• 鲜酵母 6-10g（看酵液活性）

桑葚奶油吐司（酵液版）的做法步骤

步骤 1

熬果酱，桑葚加糖熬果酱，熬的过程中会析出果汁可以滤出一部分冷藏备用。 果酱尽量熬到粘稠，熬好备用。

步骤 2

打面就是正常的打面，所有液体都少量多次加，不要全部都all in，要不然怕面筋承受不住烂面。 面打好28℃室温发酵，不看时间，发酵到两倍大。

步骤 3

分割成两份，卷面团的时候裹入覆盆子巧克力

步骤 4

艾瑞斯as40小风炉，200℃ 30分钟。烤透。

步骤 5

散发着浓郁莓果香气的桑葚吐司出炉。

菜谱创建时间：2024-04-07 22:29:20