豆腐皮包糯米（糯米饭/烧卖馅）

作者： 亲晕小猫咪

融合了干香菇和腊肉香味的糯米饭本身就很好吃了，裹上豆腐皮，油煎之后有一种在吃肉的错觉！难怪江浙一带会拿豆腐皮做素烧鹅，真的很有肉感啊～ 这个馅儿比我吃过的任何糯米烧卖都好吃，感觉用蛋皮包也会好吃🤔哈哈，万物包糯米饭 ˶╹ꇴ╹˶ 用料没有称重，都是估算，新手要看着来哦，不必完全一样，把握不准咸淡就尝一尝，别太咸了。

用料

• 1️⃣提前准备
• 干香菇 6朵
• 干木耳 1把
• 腊肉（3肥7瘦） 5块
• 玉米 半根
• 虾仁（可选） 8只
• 2️⃣煮糯米
• 糯米 250克
• 香菇水 比糯米高5毫米
• 3️⃣豆腐皮
• 老豆腐皮 10条
• 热水 一锅
• 4️⃣炒糯米饭
• 油 1火锅勺
• 盐 4克
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺

豆腐皮包糯米（糯米饭/烧卖馅）的做法步骤

步骤 1

干木耳、干香菇洗干净，用温热水泡发30分钟。 同时淘洗2遍糯米沥干，放一边备用。 腊肉温水洗净刮净再焯水，切片，切丁。如果很咸就切丁后温水浸泡15分钟再沥干。 虾仁切丁，更推荐泡发的虾干，更香。 竖切半根玉米，得到玉米粒。 香菇泡好了，攥干水分，把香菇水倒入糯米，水高出糯米5毫米，煮30分钟。想吃干米粒的话，水和糯米持平。 烧一锅热水，木耳焯水4分钟捞出沥干切碎，香菇切丁。

步骤 2

糯米煮好盛出来，摊开散水汽。

步骤 3

烧一锅热水，煮豆皮，煮3分钟捞出沥干，用厨房纸把多余的水吸走。 我用的贵州老豆皮，制作工艺应该和人造肉差不多，比杭州薄豆皮要厚些。

步骤 4

先炒菜。1火锅勺油，中小火，放入没有盐味的玉米、香菇、木耳、虾，炒香后加4克盐。 把它们扒到一边或者盛出来，再倒油炒腊肉。

步骤 5

腊肉炒香。它本身有咸味，不要放盐。

步骤 6

关火，放糯米饭，大力拌匀。

步骤 7

小火，加2勺生抽，1勺耗油，迅速拌匀。不够咸就加点盐。

步骤 8

补充：量生抽、耗油的勺子

步骤 9

馅料薄铺，四周留空。收口的时候要塑形，粘不住的地方用糯米粘，最后要让尾端被压在底部的中间。

步骤 10

每一个都塑形了，都是扁的，尾端都在底部。

步骤 11

一点油，小火，先煎底部，大概10秒，定型后再翻面。煎出焦壳最好吃。

豆腐皮包糯米（糯米饭/烧卖馅）的小贴士

1.最好用杭州的薄豆腐皮，半透明那种，很大一张，可以把左右两边都包住，吃的时候不会露馅儿。虽然我的这种豆腐皮没有包住两边但是也好吃，只不过吃到最后不太好看 ₍ ⸝⸝· ᴥ ·⸝⸝ ₎    2.我喜欢吃湿润软烂的糯米饭，喜欢颗粒分明的要减水。 3.家里有什么就放什么，鲜肉版本的也好吃，不爱吃肉的用香干、青豆、胡萝卜等作为补充都不错。 4.想要更香的可以在炒菜前炼葱油，小葱/大葱/洋葱/红葱头都可以，炼到葱变黄起皱就行了，会更香的！当然鸡油鸭油猪油也可以，都很香，随喜。 5.爱吃辣的可以在炒菜的时候放辣椒油，或者炒菜前加辣椒炼辣油，然后把辣椒丢掉，再炒菜。注意干辣椒要提前泡才不会糊。

菜谱创建时间：2024-04-07 20:12:07