免揉吐司

作者： WooCapybara

用料

• 高筋面粉 270克
• 鸡蛋 1只（49克）
• 牛奶 153克
• 细砂糖 30克
• 黄油 12克
• 酵母 3克
• 盐 2.5克

免揉吐司的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉，牛奶，白砂糖，蛋液搅拌均匀至无干粉状态

步骤 2

密封放冰箱冷藏一夜（会出厚膜）

步骤 3

将面团用切刀切碎（更好地融合黄油），将融化好的黄油搅进面团里，搅拌均匀后，将酵母用少量的温水化开，用同样的方法将面团切碎并搅入酵母，混合均匀后静置30分钟

步骤 4

将面团从四周向中间折叠，折叠2到3次，此时面团变得光滑，静置15分钟

步骤 5

再折叠一次，将面团光滑面朝上，放入28度的烤箱发酵至两倍大（大概一个小时左右），戳洞不回缩。

步骤 6

将面团拿出来按压排气，分成3份（我的模具小，分了6份），折叠光滑并收圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

松弛后的面团擀成长方形，卷起来（不要卷太紧），再松弛15到20分钟。再擀长（这次要擀得长一些，宽度小一些），再卷起来，同样，不要卷的太紧。

步骤 8

将3个面团并排放入模具内，放到烤箱36度发酵至9分满（放一碗热水在隔壁增加湿度，我这里发得有点过了）

步骤 9

发酵好的面团表面刷蛋液

步骤 10

160度烤25分钟（上色后盖锡纸）

步骤 11

出炉后震掉热气，脱模放凉

步骤 12

烤箱太小了，靠近管子的地方有点点黑了。

步骤 13

组织松软

菜谱创建时间：2024-04-05 21:23:52