水煮牛肉

作者： 睿菲安安

巴蜀味道的独特魅力， 味蕾畅快的劲爽之感。

用料

• 牛肉
• 黄豆芽
• 笋
• 青菜
• 葱姜蒜
• 老抽生抽鸡蛋清淀粉
• 火锅底料
• 郫县豆瓣酱
• 蚝油松鲜鲜白糖
• 盐/芝麻盐
• 花生油

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉顶刀切薄片，放入清水中，抓出血水，清洗干净，捞出挤干水份。

步骤 2

葱姜切丝，加入热水激出香味，再加点冷水，捏揉几下葱姜丝，更好出味。

步骤 3

葱姜水分3次，倒入牛肉片中，一次一抓揉至吸收。

步骤 4

加点老抽、生抽，抓揉。 一个鸡蛋清，继续抓揉。 撒些玉米淀粉，继续。 倒入花生油，抓匀， 使肉片封一层油。

步骤 5

豆芽、笋、青菜洗净备用。

步骤 6

葱段、姜片、蒜瓣备好。 火锅底料、郫县豆瓣酱备好。

步骤 7

热锅，加油多一点，油热，调中小火。 爆香葱姜蒜，一勺豆瓣酱，炒香。 加火锅底料，继续炒料。

步骤 8

炒匀料后，加入开水，煮一会儿。 捞出料渣，加入生抽、蚝油、松鲜鲜、白糖调味。

步骤 9

先烫素菜，笋、豆芽、绿叶菜。 莴苣笋丝芹菜……，都可以。

步骤 10

烫熟捞出，放入盆中铺底。

步骤 11

调小火，用手搓开肉片，均匀铺入。 开大火，等肉片定型，轻推肉片， 煮至肉片变白至熟。 此时可以尝尝咸淡，酌情加盐， 随后肉片和汤汁一起倒入蔬菜盆中。

步骤 12

撒入蒜末和葱花。

步骤 13

烧油，多些油。 油热，放花椒、干辣椒，激香。

步骤 14

马上倒入盆中，喷香蒜末葱花。 再撒点芝麻盐，大功告成。

菜谱创建时间：2024-04-05 19:50:20