鸭肉炒饭

作者： 喵大厨与懒小兔

没什么道理，就是想做鸭肉炒饭了，灵感来自于留学时社区里泰国人做的鸭肉炒饭。看了下厨房都是用烤鸭肉做的，我手上只有生鸭肉，看来我可能是下厨房第一份鸭肉炒饭的菜谱啦。

用料

• 鸭肉 一斤
• 芹菜 一把
• 生抽
• 耗油
• 盐
• 鸡精
• 糖
• 料酒
• 姜
• 大蒜头
• 白胡椒粉
• 米饭

鸭肉炒饭的做法步骤

步骤 1

先煮米饭，米饭要水少，米饭煮熟后记得打开翻几下让它自然蒸发水分。 第一步是处理鸭肉，鸭肉相比于鸡肉，皮脂要更厚。从做炒饭的角度讲，这种大块的皮脂是不利的，所以要把瘦肉和皮脂层分离。然后切成小块。

步骤 2

用料酒，生姜，蒜瓣，耗油，生抽，白胡椒粉腌制十分钟以上。

步骤 3

趁这个时间我们处理芹菜，注意芹菜叶子保留一些下来，稍微洗切一下，最后有用。

步骤 4

芹菜杆子切小段，备用。

步骤 5

热锅以后将鸭肉捞起来丢进去，大火翻炒断生。

步骤 6

继续加入芹菜粒大火翻炒，芹菜断生后加入米饭。放少量油，盐，鸡精，糖和白胡椒粉后再猛火翻炒。

步骤 7

最后加入芹菜叶，利用锅中余热翻几下就可以出锅了。

鸭肉炒饭的小贴士

其实炒饭一半的成败在于用的米饭，准备的米饭够干，炒出来就颗粒分明且不粘锅，米饭水分比较多就很难炒。 泰国人应该还会加入咖喱粉，但我手边没有，用了点椰子油。 也可以加入炒蛋，玉米粒，胡萝卜丁这种增加风味。

菜谱创建时间：2024-04-04 23:20:36