青梅酒泡起来

作者： 静格格格格格

又到泡青梅酒的季节了～去年按这个配方泡出来的味道强过某知名品牌😄 今年学到了一些关于泡青梅酒的知识先分享一下，耐心看完会有帮助～ 一、青梅的品种：包括小白梅、青竹梅、胭脂梅，三者成熟期不一致，小白梅最先成熟，然后是青竹梅，最后是胭脂梅，成熟度一致的情况下，三种分别泡出来的味道都好喝～ 二、适合泡酒的青梅成熟度判断：颜色太青不行，发黄耙软不行；闻起来有果香；咬一口尝尝，太苦不行，此时泡出来的酒会有苦涩味，无法挽救，如果只是靠近果核的位置有一点苦就可以泡酒了；青梅在可以泡酒的成熟度中，颜色偏青的泡出来偏酸，偏黄的泡出来果香更重一些，自己酌情考虑～ 三、酒的选择：大米酒最适合，味道够净，不会抢了青梅的果香，其他品种的酒都很浓醇，酒味会抢了果香；而且是至少陈了一年的大米酒，刚酿出来的大米酒泡青梅酒会辣喉～选三十几或四十几度的酒比较合适，泡出来味道均衡，度数太高酒味太重，青梅酒本来就是喝的果香、酸甜的味道，没必要去追求太高的度数，微醺就好～ 四、冰糖选择白冰糖，原因也是因为味道比黄冰糖纯净，一切都为了凸显果香～ 五、蜂蜜的加入就像做菜加少许白糖，有增鲜合味的作用，加了会让酒味更柔和，也可以不加～ 很靠谱的比例：1斤青梅2斤白酒3两冰糖半两蜂蜜 原料选对了，步骤就很简单了～

用料

• 青梅 5斤
• 大米酒 10斤
• 白冰糖 750克
• 蜂蜜 125克

青梅酒泡起来的做法步骤

步骤 1

这几天是小白梅的成熟期，所以网购了五斤小白梅。到的当天看着颜色有点儿青，拿不准，就咬开一个尝了一下，非常酸，也感觉是苦的，可能是酸味盖过了苦味，又让味觉灵敏的老公帮我尝尝确定一下。我问他的时候，他表情扭曲的已经说不出来话了～他答案是又酸又苦，于是我把梅子放在阴凉通风处放了一天。据说青梅不生虫，所以也不会打农药，洗的时候就用清水冲洗两三遍就行，不用放盐。

步骤 2

把果蒂用牙签挑出来，轻轻一扎就带下来了，顺便挨个儿检查一遍，把不合格的青梅筛选出来。洗完后阴干，不能晒干。想快点儿的话可以用电风扇吹吹，用厨房纸擦擦。

步骤 3

筛选出来不合格的青梅。损伤比较大的、耙软的都不能泡酒。

步骤 4

泡酒的容器最好选择不透光的酒坛。我去年不懂，买的玻璃容器，也可以用，但是要想办法避光保存，我是套的黑塑料袋。提前清洗干净晾干即可。先往里面倒一部分酒再放青梅，起缓冲作用，然后放冰糖、蜂蜜，最后倒入剩余的酒。不需要一层青梅一层冰糖。然后盖好盖子，避光保存。这是泡酒，不是酿酒，不会发酵产生气体，中途不用开盖放气。半年的时候可以品尝一下，最好泡一年以上再喝。

菜谱创建时间：2024-04-04 14:47:43