普通高筋面粉手工一发拉丝吐司

作者： 源淼的淼

最近迷上了吐司，自从那年第一次做吐司成功后，就没有成功过了，这是看了好多方子，最终成功的方子，记录下来，方便以后使用，也希望能够帮助到爱好烘培的小伙伴们

用料

• 金沙河高筋面粉 280克
• 谷元粉 15克
• 白砂糖 25克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 安琪耐高糖(干酵母) 3.5
• 牛奶+一个鸡蛋 175克
• 一条450克吐司的量

普通高筋面粉手工一发拉丝吐司的做法步骤

步骤 1

金沙河高筋面粉，蛋白质12.2

步骤 2

谷元粉(新良面筋粉)，蛋白质是75，我一条450克吐司加了10克

步骤 3

发酵粉用的这个安琪耐高糖

步骤 4

牛奶家里有什么就用什么了，材料就这么多了

步骤 5

将除黄油外的所有材料活成面团，如果面团太干，在少量加些牛奶，最多不超过10克呦！

步骤 6

成团开始揉面，有点粘，要有耐心呦！可以借助刮面板，用手掌向外推面，用刮面板刮，在推，重复动作，5分钟左右，都不粘了

步骤 7

就是这个样子推面

步骤 8

7分钟的状态，➕黄油

步骤 9

20克黄油是提前分割好的

步骤 10

这是加黄油手揉7.8分钟的状态，孩子闹腾，就这了，感觉没有到手套的状态

步骤 11

平均分3份，一份大概172克，盖保鲜膜，松弛10分钟

步骤 12

这样依次整形

步骤 13

我卷的不太好，放冰箱冷藏4个小时，冰箱冷藏室为4℃，拿出来22℃以下室温发酵至八分满的状态，或者晚上直接放冰箱冷藏一夜，第二天拿出来发酵至八分满。室温22℃，我发酵了3.5小时

步骤 14

就是这个样子啦

步骤 15

烤箱上下火170℃，预热8分钟，时长40分钟，时间到拿出来出模具晾晾

步骤 16

还不错吧

菜谱创建时间：2024-04-04 07:42:51