芋头去皮切块,放入竹笼电蒸锅中蒸20分钟。
蒸熟的芋头放入料理机。
加入牛奶打成芋泥。
奶锅中倒入芋泥,加入玉米油、细砂糖、紫薯粉。
翻炒至抱团备用。
锅中加入适量清水,水开加入小苏打,放入艾草煮1分钟。
捞出过凉水。
放入料理机,加入100克左右水打成艾草泥。
过滤出艾草汁。
碗中放入糯米粉、木薯淀粉、粘米粉、细砂糖和125克左右80度以上的艾汁。
揉成团。
澄粉加入50克左右开水。
成团后加入玉米油揉匀。
分出10克,剩余的揉进艾草面团中。
混合成团。
艾草面团分成12个,每个25克。
紫薯芋泥馅也分成12个,每个25克。
取一个艾草面团,捏成小碗状,放入紫薯芋泥馅包起来。
模具刷油,取一小粒白色面团做花心。
再把青团胚放入模具,按压脱模。 l
全部12个做好,放入竹笼,蒸10分钟,出锅表面抹食用油即可。
成品