家庭版冬阴功汤 夏天绝配 酸辣开胃

作者： 盐心草

是看过各种教程又自己尝试了几次总结出来的方法，家庭版不是很严谨，用量别差太多味道就没什么问题 比干炖更油更香一点，用料尽量简化了，除了香料外都是菜市场能买到的。香料网上有配好的，香茅南姜柠檬叶一包不到十块钱还挺方便的 想辣就多放几个辣椒，想酸就多放几个西红柿，不想吃鱿鱼可以换别的海鲜，不喜欢香菜可以换香葱，家庭版主打一个自由。但唯一不能变的就是几种本地买不到的香料，香茅南姜柠檬叶，这是灵魂 之前没想到写菜谱所以没拍照，只有一个成品照片，大家凑合看吧😂 这个汤很适合夏天，酸甜辣开胃，边喝边出汗超爽～

用料

• 海鲜菇/草菇/蟹味菇 一小把
• 西红柿（普罗旺斯或者其他番茄味道浓郁的） 3个
• 胡萝卜 半根
• 芹菜 一根
• 豆芽 一小把
• 洋葱 半个
• 南姜 两小块
• 香茅 两根
• 柠檬叶 六片左右
• 小米辣 5个
• 青柠檬 一个
• 番茄酱
• 虾 6-8只
• 鱿鱼 小的两只或大的一只
• 椰浆/椰粉 一小碗
• 香菜 两根
• 西红柿（普通 粉红西红柿） 2个
• 冬阴功酱料

家庭版冬阴功汤 夏天绝配 酸辣开胃的做法步骤

步骤 1

按时间顺序来写吧，比较清楚 先煮素高汤 •半根胡萝卜、两根芹菜、半个洋葱、少许豆芽、少许菇（什么菇都行，只要不是香菇这种会抢味的就行） •随便切切放入锅中，加半锅水。 因为后面我们还要用这个锅炖汤，加椰浆海鲜什么的，所以煮素高汤的时候水不要放太多 至于切的形状用料多少其实都无所谓，因为最后这些食材都要捞出来扔掉的，它们的使命已经完成了 •大火煮开，小火3-5分钟，关火盖盖放旁边闷着就行

步骤 2

素高汤闷着的过程中备菜： 香茅拍扁拍碎切小段（a） 南姜切片（a） 柠檬叶去梗（梗会发苦）（a） 青柠檬对半切，半个榨汁，半个切片 小米辣用牙签扎孔，保留造型（a） 鱿鱼切小块（c） 虾去头，抽虾线，尽量保持完整形状，比较好看。（c）虾头单独备用（b） 三个普罗旺斯西红柿（b）和两个普通西红柿（a）切块，分别备用 冬阴功酱料（如果是粉状提前化开）（a） 备好的菜可以分a、b、c三组，同组下锅时间差不多可以放在同一个盘子里，会节省一点空间，条理也能清楚一点 我第一次做的时候厨房兵荒马乱的😂

步骤 3

炒锅加少许油，虾头放进去煸出虾油，小火 看到油变红就可以把普罗旺斯西红柿放进去煸炒，炒软炒出沙（可以加少许盐，容易出汁） 过程中加入番茄酱，番茄沙司也行，主要是借个味儿，如果西红柿本身味道就很浓郁可以不加 西红柿炒化就可以关火了 盖盖 这个时候把一旁素高汤锅里的蔬菜都捞出来 炒锅里的西红柿虾头到到素高汤锅里 （后面的步骤都在这个素高汤锅里完成，所以建议一开始就用一个深一点密封性好一点的锅，省得后面换锅）

步骤 4

汤锅大火煮开转小火 加冬阴功酱料，加香茅、南姜、柠檬叶、小米辣、两个普通西红柿，小火煮3-5分钟（如果想要味道浓一点可以稍微多煮一会） 放入虾和鱿鱼，变色煮熟即可 加椰浆（这里要注意，普通凉的椰浆入锅多多少少会产生一些絮状物，目前我还没找到避免的办法；对外观要求高的话可以用热水化开的椰子粉，基本没什么絮状物，但个人感觉椰子粉比椰浆味道差一点，按需选择吧） 关火

步骤 5

关火后放入青柠汁（一定要关火后放，否则会发苦） 放青柠片和香菜摆盘

菜谱创建时间：2024-04-03 17:01:50