蔓越莓奶酪软欧包

作者： 为珊妮做面包

足够软，足够嫩。香而不腻，还是有点小心思在里面的

用料

• 高筋面粉 300克
• 糖 45克
• 耐高糖干酵母 4克
• 盐 3克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 198克
• 奶油奶酪 55克
• 奶酪馅
• 奶油奶酪 180克
• 蔓越莓 30克
• 墨西哥酱
• 无盐黄油 30克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 30克
• 低筋面粉 30克
• 烘烤温度
• 风炉烤箱 165℃12分
• 平炉烤箱 上火200℃下火180℃15分

蔓越莓奶酪软欧包的做法步骤

步骤 1

除了奶油奶酪以外的所有食材放进厨师机，3档3分钟揉成团

步骤 2

再调6档12分钟，揉到初级扩展阶段，膜是这样的，这会儿把奶油奶酪加进来，包裹在面团里，3档3分把奶油奶酪揉进面团里

步骤 3

再调6档3分面团揉好，能拉出又薄又透的手套膜，取出面团，收圆发酵箱发1小时20分

步骤 4

发好的面团，平均分成6份，先预整形成圆形

步骤 5

再从第一个面团开始，整成长条形，方便一会儿擀开，这次收圆是为了整长条形的时候更均匀

步骤 6

面团都整形好，室温松弛25分钟，把软化好的奶油奶酪，搅拌到顺滑的状态，装裱花袋备用

步骤 7

面团松弛好了，收窄一点，正面擀开，拍掉大气泡，翻面再擀一次

步骤 8

横过来，底部搓薄，上面拉伸一下，挤30克奶油奶酪馅，再撒蔓越莓干

步骤 9

一点儿一点儿把边儿捏紧，收牢，再拉伸着卷起来，保证不露馅，都卷好松弛一下，再从第一个开始搓长，编辫子

步骤 10

双手粘粉，慢慢的搓长到50厘米，按照视频的手法编一个闭合的麻花辫，压进去的接口捏牢

步骤 11

都整形好，拿取发酵，38℃，40分钟。这个时间我们来做个墨西哥酱

步骤 12

所有的食材都要是常温的，软化的黄油加入糖粉拌匀，分两次加入全蛋液，每次拌匀后，再加入下一次，最后加入低筋面粉拌匀就行，不要过多搅拌，也是装入裱花袋备用

步骤 13

发酵好，表面刷全蛋液，撒蔓越莓碎，挤上墨西哥酱就可以烘烤了

步骤 14

出炉后撒奶粉或者糖粉，奶乎乎的，又软又可爱，趁热吃吧，最香！

菜谱创建时间：2024-04-03 15:12:05