披萨🍕 基本还原罗马味

作者： spaceo

在罗马吃过一次就念念不忘，饼底脆，中间软，上面番茄🍅芝士香，感觉三者缺一不可！这个方子来自 ZoeMeng 味道不错，但是她后面更新后看起来很复杂……第一次的简洁明了，索性自己搞一个方。

用料

• 面粉 400克
• 酵母 2
• 水 220
• 盐 2.4
• 油 16
• 糖 3

披萨🍕 基本还原罗马味的做法步骤

步骤 1

备齐材料

步骤 2

把水和酵母混合后，放入面粉搅拌，再加盐和糖

步骤 3

静置30分钟后揉面（我上一步忘记放盐和糖了，这一步揉进去的）

步骤 4

冷藏发酵八个小时后取出来静置1-2小时（这个看具体发酵情况）我的发酵一般般就拿出来久一点，室外温度是28左右

步骤 5

我分了三部分，两个欧包一个披萨🍕

步骤 6

披萨🍕造型 这次做厚底 不用拉太薄

步骤 7

抹层油后抹番茄酱

步骤 8

牌子如是，说是开了四天用完

步骤 9

加入芝士 我放入了两种

步骤 10

上面增加了粤式腊肉，青椒（青椒烤起来味道臭青，不放也行）

步骤 11

最大火（我的230但是小烤箱我怀疑只有110）烤15分钟，放下层底脆。

步骤 12

15分钟后取出来，看起来还不错。再加一点芝士，放上层3-5分钟

步骤 13

出炉

披萨🍕 基本还原罗马味的小贴士

1. 低温发酵 实际上室温也可以 2. 想底脆就煎一下更好，我吃不完放冷冻，再吃煎都很脆 3. 想吃薄的就摊大摊薄，我是用手让它重力下垂。 4. 原味就是蕃茄酱加芝士，或者新鲜番茄和罗勒，后者我没有就没放 5. 加肉的版本很适合国人口味，比如烤制过的牛羊肉，孜然或者麻辣口味，先炒一下，或者腊肉腊肠也好吃 6. 芝士我不用马苏里拉，感觉没有香味，在pxx买的其他的 奶香浓郁 7. 吃不完切块放冷冻，想吃拿出来平底锅小火加盖不加油，芝士融化就可以吃了（大概5-10分钟？）

菜谱创建时间：2024-04-01 14:36:17