欧包转自用

作者： 嗨里花花

调整了配方

用料

• 高筋面粉 240克
• 全麦粉 60克
• 盐 4g
• 酵母粉 0.5-1.5克
• 水 240克
• 蔓越莓，干果碎，乳酪块 若干

欧包转自用的做法步骤

步骤 1

①全部材料混合到无干粉状态，（据说鲜酵母和酵母粉3:1，但我还是放了1.5g酵母粉，发面小白觉得比较有安全感） ②静置30分钟 ③折叠第一次，捞圆静置30m ④折叠第二次，捞圆静置30m ⑤折叠第三次，捞圆静置30m ⑥加入蔓越莓，干果碎，奶酪块若干做卷子：手沾水把面团拉平，均匀铺撒放蔓越莓等。从左至右三折，长条上再铺放点料，从上至下再卷起来，捞圆，静置 60分钟。 ⑦抱叠第一次，静置60分钟（这里我用了烤箱的恒温发酵，1h后两倍大） ⑧抱叠第二次，静置60分钟（用了恒温发酵减少至30m） ⑨-1面团取出后撒面粉左右三叠再从上卷到下，整形后放边上（温度不要太低） ⑨-2整同上，整形后冷藏一夜 ⑩大约面团1.5倍大，撒面粉隔包。烤箱蒸汽烤230度预热，喷水或者湿毛巾烤25分钟。 取出后彻底凉透后切片密封保存。

步骤 2

菜谱创建时间：2024-03-31 22:30:23