黑米糕

作者： FFEEII

黑米糕的独有香气是我的最爱，试了几个配方摸索出了材料最简单但口感依旧很松软不粘牙的方子。

用料

• 黑米（磨粉） 100g
• 糯米粉 20g
• 蛋黄（鸡蛋小就5个） 4个
• 牛奶 180g
• 植物油（无味） 20g
• 蛋白（鸡蛋小就5个） 4个
• 糖 70g
• 泡打粉（没有可以不加） 7g

黑米糕的做法步骤

步骤 1

提前一天把黑米淘洗一下，然后沥干水，第二天干燥后磨粉。

步骤 2

先将蛋黄和油融合均匀，再放入牛奶拌均匀。

步骤 3

过筛撒入黑米粉、糯米粉、泡打粉（可以不加，只是为了更松软）

步骤 4

搅拌均匀备用

步骤 5

另取一个无油无水的盆，打发蛋白，分次加入糖打发，打发止干性状态（就是蛋白打发到9分，尖尖不会弯）。（这步很关键，蛋白如果打发不到位，直接影响黑米糕松软的口感）

步骤 6

将打发好的蛋白分2次拌入黑米糊中，Z字翻拌，不能顺时针搅拌，以免蛋白消泡。

步骤 7

找个蛋糕磨具，刷上油（为了方便脱模），然后倒入搅拌均匀的米糊。

步骤 8

可以撒上些干桂花点缀（没有可以不放），震几下容器，将大气泡震出。然后放入蒸锅或蒸烤箱里，不需要预热，蒸35-40分钟。

步骤 9

蒸完不要马上开锅盖，闷5分钟降温后开盖。

菜谱创建时间：2024-03-30 11:02:20