熬油:小小火把牛腩附带的牛油炸出油(牛腩要选带有牛油的,牛油炒出来才香!香得无法替代!我用过猪油,葵花籽油,都没牛油的好吃)
炒料:牛油炸干后加入一大勺豆瓣酱,炒香
切丝:洋葱切成三角形块,再取一点点切成丝 豆瓣酱炒香后加入洋葱丝,煮一壶开水
炒肉:把牛腩倒入锅里,转大火,快速炒,使牛腩块的每面都微微变色,注意不要炒太久,2分钟就可以了
大概是牛肉块每面不漏红色即可
加水:炒出香味后,往锅里加刚刚烧好的开水,水要没过牛肉,加入剩余洋葱和所有大蒜🧄。大火煮开
炖煮:煮开后把所有材料倒入砂锅继续煮开,再转小火慢炖。加入生抽、孜然粉、五香粉 第一次计时⌛️煮20分钟观察情况 第二次计时⌛️:砂锅炖煮蒸汽不跑的情况下,再炖1小时至1.5小时,这个过程水量蒸发得很少的。但是考虑到锅具不同,还是要观察,注意加水 第三次计时⌛️:时间结束后尝肉是否软烂,软烂入味了就开大火收汁,观察汤汁的浓稠,可能要10-20点钟。汤汁浓稠可以很挂勺了就关火
接下来好好享用吧😉