蓝莓贝果（偏软口感）

作者： Candy-梁小姐

刚好家里有一盒蓝莓🫐，家人又比较喜欢吃软一点的面包…所以这款蓝莓贝果🥯口感偏软一点，然后又冷藏发酵，表面带韧性 挺受大家们的喜爱❤️ ⚠️水可以预留20克慢慢放，根据面团干湿度！ 9份量

用料

• 高筋面粉 400克
• 冷冻蓝莓 190克
• 水 85克
• 细砂糖 20克
• 蜂蜜 8克
• 干酵母 3.5克
• 盐 3.5克
• 无盐黄油 15克

蓝莓贝果（偏软口感）的做法步骤

步骤 1

除了黄油之外，其他材料用厨师机搅拌至光滑有弹性，能拉出锯齿的膜。 加入黄油低速搅拌完全吸收后，中速搅拌至光滑细腻的面团 可以拉弹性的厚膜即可，面团温度控制在26度左右

步骤 2

平均分9份滚圆，放入卡士发酵箱CF970，选择醒发1（温度28度湿度75，时间30分钟） 🌟夏天的时候可以选择冷藏发酵6度30分钟 松弛好面团擀长，翻面整形长方形 底部压薄，从上往下卷紧

步骤 3

将面团搓长约20-22厘米，头尾重叠一起捏紧，甜甜圈🍩形状 摆放好在烤盘上，放入发酵箱里，醒发功能2，32度80%30分钟后转选择冷藏发酵（温度2度时间6-16小时，可以根据自己第二天起来的时间来安排结束时间） 🌟冷藏发酵箱的好处就是可以精准控制冷藏的温度，也可以让面团在冷藏状态的温度解冻到室温温度的过程，节省时间和精力，更有效的操作 第二天结束冷藏发酵后，烧一锅清水煮至不沸腾锅边冒起小泡泡，大约90度，转小火放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出放入烤盘。

步骤 4

预热好的烤箱里，上火210度下火190度烤15分钟

步骤 5

可以切开夹火腿芝士做三明治🥪

步骤 6

口感偏软的

菜谱创建时间：2024-03-28 16:05:52