尖椒白菜炒鸡腿

作者： 热爱生活的接生婆

腐乳有独特的发酵鲜味和香气，无论红、白腐乳，辣或不辣的腐乳，都可以作为提鲜的调料适当使用，特别适合和白胡椒、辣椒、姜、蒜、芝麻油（香油）等香料或调料搭配，蒸、煮、烤、烩、卤，很多菜里都可以加一点，是很有想象力的调料。 用芝麻酱、腐乳、白砂糖和白胡椒粉来腌肉，感觉获得了另外一种渗透力更强的、更鲜美的味道！配菜的白菜也足够吸味儿，完全可以迎接如此刚柔并济的渗透压。原料简单，成品却出乎意料地好吃。—《家常菜的制胜一击》

用料

• 见下文。

尖椒白菜炒鸡腿的做法步骤

步骤 1

原料 ① 鸡腿（手枪腿）1只； ② 尖椒2根，完全不吃辣的也可以省略； ③ 大白菜7~8片； ④ 白砂糖半茶匙，白胡椒粉1/3茶匙； ⑤ 芝麻酱1/3瓷勺，腐乳1/3瓷勺； • 腐乳用红腐乳、白腐乳均可； • 我会同时舀一点芝麻酱和浮在表面的芝麻油一起使用，增加香气和油分，如果没有芝麻酱也可以全用芝麻油（香油）代替； ⑥ 盐1茶匙，一半用于腌制，一半用于调味。

步骤 2

腌鸡肉 把鸡腿拆骨切成丝，加入白砂糖、腐乳、白胡椒粉、芝麻酱和半茶匙盐一起抓匀腌制。切鸡腿的时候先剖成薄片再切丝，就能把鸡腿肉切得细一点，不然难免变成粗粗的鸡肉条。（可以让热心摊主代劳）

步骤 3

戴手套抓均匀。

步骤 4

切蔬菜 腌制鸡肉的同时，把白菜斜切成粗条。尽量每一刀都有梗有叶，让口感更均衡。 买颜色比较浅的尖椒，切丝的时候注意去蒂、去筋、去籽，把尾部的小尖尖剖开，这几个小操作都能有效减轻尖椒的辣度。 我认为使用辣椒的菜里，辣不应当是主要目的，香辣二字的结合才是。一点辣都不能吃的人，这道菜里也可以省略尖辣椒。

步骤 5

炒菜 炒锅里放2瓷勺油，中火烧热之后先把鸡腿肉炒至颜色略发白的半熟状态，盛出备用。

步骤 6

锅里倒入尖椒丝，炒到略发蔫之后倒入白菜丝。注意因为尖椒和白菜出水都比较多，炒容易出水的蔬菜时全程都要尽量保持大火。 加入剩下的半茶匙盐给配菜调味，再把半熟的鸡腿肉回锅，继续大火快炒半分钟就可以出锅了。 如果锅底还有一些白菜的汤汁，也不要傻乎乎地盛到碗里了，尽量让出品干爽一些。

步骤 7

完事～

菜谱创建时间：2024-03-27 19:40:37