吃过最好吃的巧克力冰山熔岩蛋糕

作者： 加减陈厨

用料

• 热水 65g
• 可可粉 15g
• 玉米油 50g
• 盐 1g
• 低筋粉 50g
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 30g
• 柠檬汁或白醋 少许
• 巧克力熔岩部分
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 30g
• 玉米淀粉 11g
• 低筋粉 11g
• 牛奶 230g
• 淡奶油 380g
• 58%黑巧克力 380g

吃过最好吃的巧克力冰山熔岩蛋糕的做法步骤

步骤 1

热水中加入可可粉搅拌均匀，加油加盐混合均匀，呈乳化状态。加入过筛低筋粉搅拌至无颗粒，加入蛋黄一字或Z字搅拌均匀。烤箱150度预热10分钟。蛋白中加入柠檬汁或白醋，糖分三次加入到蛋白打发。三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀后，加入到蛋白霜中（倒入前蛋白霜拨到一边），翻拌均匀。倒入铺好油布的烤盘（28*28），震出气泡，上火140度下火120度23分钟转上火150度下火120度5分钟。 巧克力熔岩：蛋黄、细砂糖放入奶锅搅拌混合均匀，加入牛奶，玉米淀粉、低筋粉（提前过筛），搅拌到没有颗粒后，用小火🔥加热，一边加热一边不停搅拌，注意加热过程别糊底了，直到变成非常浓稠的状态。少量多次加入淡奶油，搅拌到完全顺滑后加入巧克力余温搅拌顺滑（余温不够可隔水加热）。蛋糕胚切块，放入盒中，倒入巧克力熔岩糊，冷藏4小时以上，吃之前表面撒上可可粉。

菜谱创建时间：2024-03-27 16:31:17