基础可颂

作者： s颜竹

配方来自爱和自由

用料

• 裹入油
• 片装黄油 290克
• 面包原料
• 干酵母 8克
• 水 280克
• 细砂糖 50克
• 盐 10克
• 奶粉 15克
• 高粉 375克
• 低粉 125克
• 黄油 50克

基础可颂的做法步骤

步骤 1

⒈将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱冷冻30分钟。 冷冻面团是为了控制面团的温度，避免发酵。也可以将面团冷冻过夜，第二天解冻至跟黄油差不多的软硬度再操作。

步骤 2

⒉冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高筋面粉的案板上，擀成正方形。 包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同。

步骤 3

⒊案板上洒高筋面粉，将冻好的面团擀成大大的正方形，将片状黄油放在面团中间后（图1）四角折上来，接口处捏紧。

步骤 4

⒋将面团擀成长方形的大片后，自左右各1/3处向中间折。

步骤 5

⒌紧接着将折好的面团擀成长方形大片，再从左右各1/3处向中间折，完成第2次3折。 这里采用的方法是2次3折，也可以用3次3折或2次4折，折的方法不同，口感也会不同，可按自己喜好来决定。 2次3折后面团若不容易擀开，可送入冰箱冷藏半小时。

步骤 6

⒍将折好的面团擀成4mm厚，用利刀修去侧边后，分割成底边为7cm，高为12cm的等腰三角形。

菜谱创建时间：2024-03-27 09:06:24