黄油戚风蛋糕（14cm中空×2）

作者： 蜜悦蜜悦

黄油戚风（14cm中空戚风模×2） 相比于玉米油戚风，黄油戚风具有独特的香味，不失柔软的同时还具有相对更好的承重力，做法需要注意的要点是黄油牛奶的温度维持、面糊温度的维持。 🌿模具来自彩味之行，14公分中空戚风×2

用料

• ＃需提前准备好两个打蛋器或两套打蛋头，以及以下材料，避免做时手忙脚乱：
• 鸡蛋 5个（带壳约60克）
• 低粉 105克
• 盐 1克
• 白糖 65克（蛋黄里15克，蛋清50克）
• 黄油 60克
• 牛奶 100克
• 柠檬汁 适量

黄油戚风蛋糕（14cm中空×2）的做法步骤

步骤 1

低粉和盐提前过筛好备用

步骤 2

分离蛋清和蛋黄，蛋黄+15克白糖，电动打蛋器中高速打至发白、体积变大膨胀、浓稠（手动打蛋器也可以，就是费时费力）

步骤 3

牛奶和黄油放入一个容器，隔热水融化充分拌匀，牛奶黄油液温度维持在60度左右

步骤 4

若室温低出现结皮或凝固，就要最小火加热一下维持60度左右

步骤 5

蛋白+ 柠檬汁+50克白糖 ，电动打蛋器打发至大弯勾状态

步骤 6

取出牛奶黄油液，用干毛巾擦干牛奶黄油液的容器底部，一只手将牛奶黄油液缓缓倒入蛋黄中，同时另一只手用蛋抽充分将其拌匀

步骤 7

倒入过筛的低粉和盐，画Z字充分拌匀，面糊状态为顺滑稀酸奶状，提起蛋抽顺滑堆叠，👉 此时可以闻到很香的味道

步骤 8

取一半蛋白霜与蛋黄糊混合（用切拌和翻拌的手法），充分拌匀后倒入剩余的蛋白霜中，同样用切拌和翻拌的手法混合均匀，👉面糊状态为细腻光亮，有大概略高于手温的温度

步骤 9

将面糊倒入模具中，呈堆叠状

步骤 10

第一步：双手大拇指压住中空模具的柱子部分，其他四个手指放模具两侧，轻震模 第二步： 用牙签或细细的长签在面糊中画Z字划拉，作用是去掉面糊中的小气泡 第三步：再轻震模

步骤 11

入炉烘烤，根据自己烤箱脾气烘烤 烘烤完成后倒扣至完全冷却

步骤 12

脱模 .

步骤 13

此方也可以做圆模戚风，蛋白霜状态打硬至直角，根据比例做所需尺寸，根据自己烤箱脾气烘烤即可

步骤 14

步骤 15

很香

步骤 16

组织很细腻

菜谱创建时间：2024-03-26 12:52:14