松软美味。
蛋白蛋黄分离,奶粉倒入蛋白里,+几滴柠檬汁或者白醋,打发到硬性(提起打蛋器小尖不弯曲) 然后倒入一个蛋黄,打均匀,这个时候状态如图,蛋糊会比硬性的蛋白霜稍微软一丢丢,但没有流动性。
我用了冰激凌勺子,只要可以定量大汤勺也可以,挖进去三坨,盖盖子最小火闷一分半钟先,再打开这时候第一层面糊稍稍定型,把剩下面糊都放上面。 继续盖盖子闷,第一面一共6分钟。(火候不好形容,6分钟翻面的时候第一面如果黑了,就是火太大,调小)
6分钟到了翻面,继续闷3到5分钟,可以看到他涨大,不继续变大了,就要马上拿出来,时间太长会烤干,会憋。
再两张出锅前面的图
第一面翻面这样的颜色状态差不多。
这个成品稍微黑了点。火候比较随机,燃气灶每家应该也不同。
这个又有点嫩哈哈