老醋鲈鱼

作者： 小白不白成长记

为不吃辣不吃葱姜蒜不吃香菜不吃紫苏九层塔的娃复刻某九的醋鱼，配菜极简化而成品大差不差，鱼肉外酥里嫩，酸甜浓郁，把挑食的娃都征服了👌

用料

• 小鲈鱼 一条
• 姜 一块
• 蒜 两瓣
• 香菜 少许（摆盘）
• 盐 10克
• 白糖 30克
• 陈醋 30克
• 生抽 10克
• 料酒 10克
• 淀粉 两勺

老醋鲈鱼的做法步骤

步骤 1

小鲈鱼处理干净，顺着鱼尾把鱼肉从鱼腹内侧向着鱼背剖开成两半，使之连而不断地摊开在盘中，两侧肉厚处均匀片开，控干水分后加姜片和蒜末、一小半的盐腌制20分钟。

步骤 2

腌制好的鱼去除姜片蒜末，均匀拍上一层生粉。

步骤 3

油锅烧热放入鲈鱼，先鱼皮面朝上煎3分钟后摇动锅，使鱼均匀受热，同时浇些热油在鱼面，使鱼皮面稍定型。

步骤 4

翻过来再煎3分钟

步骤 5

再翻过来煎1分钟，此时鱼身两面已经有少许焦黄

步骤 6

剩下的盐和其他所有调料调匀后加入锅内，添水至刚好过鱼肉，盖上锅盖焖两分钟。

步骤 7

剩余淀粉用温开水化开，倒入锅中调成薄芡，大火烧开收汁。

步骤 8

装盘放两小根香菜点缀，完美。

老醋鲈鱼的小贴士

1.我用的小鲈鱼一斤多点，肉比较细嫩，鱼背肉厚处片开易熟，拍上淀粉外酥里嫩的关键。 2. 煎鱼的油要多点。 3. 喜欢香菜香葱紫苏小米辣等的可以根据自己口味出锅前加上，口味更丰富。

菜谱创建时间：2024-03-25 23:44:38