基础碱水面包

作者： 徐小拇指短

简单美味

用料

• 高筋面粉 1000
• 烫种（没有了不加） 80
• 海盐 15
• 奶粉 20
• 冰水（或冰牛奶） 530-550
• 干酵母 8
• 黄油 40
• 碱水
• 烘焙碱 40
• 热水 1000

基础碱水面包的做法步骤

步骤 1

流程： 所有材料放入搅拌机搅拌至7-8成筋度（絮状物膜）； 出缸温度26度，基础醒发30分钟；分割80克揉圆，松弛20分钟； 擀卷成长棒形，搓长至80公分（中间部分不要搓，留个大肚子）； 成型放入冷藏2个小时以上（冷藏温度不够低可以放冷冻）； 泡碱水20秒（记得带手套） 划刀入炉，风炉175度烘烤15-17分钟，出炉喷水即可 *注意事项:想要做出又红又亮的碱水，基础醒发一定要适当，基础发酵不足也会颜色暗淡。泡碱水前要保证面团表面没有结水，不然会有气泡或者颜色不均匀，冻硬的碱水要适当回温后再泡。整形时大气泡要排干净，一次搓不长可以松弛以后再搓一次，不要硬搓。

菜谱创建时间：2024-03-25 22:57:16