中种｜香香甜甜美味😋橙子🍊吐司

作者： 面包没拿

一点都不苦的橙子皮，还有浓浓的橙子🍊香。喜欢吃橙子🍊的一定不要错过这款橙子吐司面包哟。本配方为 2 个 450g吐司，做 1 个配方量减半。 🌈参考配方： 糖渍橙皮丁： 切碎橙皮丁 20g/黄冰糖 20g/盐 0.2g 中种： 高筋粉 300g/水 190g/耐高糖干酵母 5g/白砂糖 10g 主面团： 高筋粉 200g/ 橙子汁 30g/奶粉40g/ 淡奶油 45g/橙皮丁 35g/白砂糖 60g/ 耐高糖干酵母 2g/盐 5g/黄油40g

用料

• 见文案

中种｜香香甜甜美味😋橙子🍊吐司的做法步骤

步骤 1

1. 制作橙子片： 把橙子切片，越薄越好，但也要保证是完整的一片。按橙子重量加入 1:1 的水，再加入 30g 的糖，一起煮开后放凉浸泡 1 晚。

步骤 2

2.制作糖渍橙皮丁： 橙子用盐反复搓洗去除涩味。用削果刀把橙皮削下来，尽量不要削薄不要白皮。橙皮切碎！放入锅里，加盐，水开倒掉水后再重新加水煮（水刚好淹过橙皮丁即可），加入黄冰糖，不断的熬煮直到水快完全被吸收，如图。

步骤 3

3.制作中种： 把中种配方混合搅拌至无干粉状，密封放入冰箱冷藏 1 晚。冰箱冷藏室温度为 5° 4.主面团配方除了盐、黄油外，含中种（中种剪小块）一起放入厨师机，先低速混合后开高速。当面团拉扯开后有厚膜时，放入盐、黄油及糖渍橙皮丁，继续高速搅打至面团用手指拉扯开后可以透出手指纹。

步骤 4

5.面团整圆后，放入 28 度烤箱发酵 30 分钟后，把面团均分成 6 份，整圆后再密封室温松弛 15 分钟。

步骤 5

步骤 6

步骤 7

6.把浸泡的橙子片用厨房纸吸干水分，放入吐司盒里。把面团如图示般卷起来放入吐司盒里，烤箱 36 度 1.2h发酵至吐司盒的8分满。

步骤 8

7.烤箱预热。在面团顶部再放橙子片，盖上盖子。烤箱上 165 下 180度，烤 30 分钟。

步骤 9

步骤 10

中种｜香香甜甜美味😋橙子🍊吐司的小贴士

1.文中提及温度、时间仅供参考。 2.如何判断发酵好了：手指粘粉戳洞不回缩即可。

菜谱创建时间：2024-03-25 20:38:12