腌笃鲜——春之味

作者： Leo言之有李

腌笃鲜，是一道季节限定菜。春笋味道清淡鲜嫩，食过方知春之味。 第一次做，没什么经验。我一个北方人，久居椰城，口味已经变淡了许多，南风肉感觉应该多煮一会儿去掉更多咸味或许口味淡一些，汤会清淡点更鲜。

用料

• 春笋 2-3斤
• 排骨 1斤
• 南风肉 半斤
• 莴笋 1根
• 小葱 3根，打成结
• 生姜 3-5片均可
• 以上用量是3-4人份的量

腌笃鲜——春之味的做法步骤

步骤 1

所用食材全家福来一张 南风肉网购的，给大家扒一扒椰城物价：莴笋3块一斤，春笋7块一斤，排骨45块一斤。大概算了下，这一盆腌笃鲜大概80块🤣

步骤 2

所有食材清洗预处理好再来个全家福。 1.南风肉冷水起锅，煮开再煮5分钟（个人感觉应该煮更久一点去掉多余的咸味），好让南风肉没那么咸。捞出备用。 2.排骨可以直接清水泡半个小时去血水，也可以直接焯下水。我是泡了半小时还觉得有血水又焯了下水。其实不焯水的排骨炒的时候能保留更多的鲜味。 上面这两点没拍照。 在做这两点的时候最好抽空煮一壶开水备用。

步骤 3

第一次做腌笃鲜怕手忙脚乱的搞砸所以没一步一步拍照或者拍视频。 1.起锅放少许油，直接放排骨和南风肉炒到微微出油，然后加入烧好的开水，要一次性加足（水加不够的话汤会很咸），放入生姜片和小葱结，烧开后小火慢慢炖20分钟左右。 2.把焯过水的春笋加到锅里继续炖20分钟。

步骤 4

再加入切好的莴笋炖七八分钟。

步骤 5

汤煮白白的，看着就好有食欲。 温馨提示：南风肉已经有咸味了，所以不用再加盐，要不然汤会很咸。其余调味料也都不需要，腌笃鲜要的就是这种原汁原味的鲜。

步骤 6

把小葱结和生姜片捡出来，装盆就可以开吃了。

菜谱创建时间：2024-03-25 11:32:35