味蕾发动机--油泼辣子(醇香麻辣味)

作者： WYBpku

油泼辣子是家乡饭桌上常备的佐餐佳品，可以拌在面条、凉菜、烩菜里，也可以夹在馒头和烧饼里，油泼辣子的香味一入口，味蕾马上发动，食欲顿时大开。 前一阵子去水煮鱼店里吃饭，店家将浇过油的辣椒和花椒打碎打包，味道辣麻咸香，佐餐味道极佳。 自己买了干辣椒、花椒，尝试做一下这样味道即辣又麻的辣椒油。做出来的辣椒油味道不错，原材料只有干辣椒和花椒，所以只有辣椒和花椒醇厚的辣麻香味。制作步骤简单，味道麻辣醇香，值得动手尝试！

用料

• 干辣椒 50克
• 花椒粒 10克
• 盐 15克
• 菜籽油 50克

味蕾发动机--油泼辣子(醇香麻辣味)的做法步骤

步骤 1

将干辣椒、花椒粒、盐放入碗中备用。

步骤 2

将干辣椒放入锅中，开小火焙干。刚买来的辣椒有一些水分，焙干后很容易捣成粉末状。

步骤 3

花椒粒也放入锅中小火焙干。

步骤 4

把焙干的辣椒放入捣蒜的钵子里，整个辣椒放进去，辣椒籽不要丢掉，捣碎后它的香味很浓。

步骤 5

捣成粗的粉末状，因为辣椒已经焙干，所以很容易捣碎。辣椒的香味随着捣动飘散开来，记得戴上口罩，不然会喷嚏连天。

步骤 6

焙干的花椒粒也捣成粗的粉末。

步骤 7

将准备好的辣椒粉、花椒粉和盐放入一个碗中，充分搅拌均匀。

步骤 8

锅中烧油至八成热，到锅的上方油烟明显。

步骤 9

将热油用饭勺分次浇在辣椒粉上，碗中会有很多气泡浮起，很浓的香味会随着飘散起来。

步骤 10

稍放置一会儿，等油温降低，用筷子搅拌均匀，就可以用来佐餐食用了。

步骤 11

夹热的馒头吃，非常香，美得很！

味蕾发动机--油泼辣子(醇香麻辣味)的小贴士

1、辣椒要整体烘焙，辣椒籽要保留，捣碎后味道很香。 2、烘焙辣椒和花椒粒的火一定要小，把辣椒和花椒粒烘焙到很干脆的程度。 3、油一定要热，盐要多放一些，调味的时候，其它菜里面可以少放盐。

菜谱创建时间：2024-03-24 18:22:07