菊花酥&桃花酥

作者： LILIAN莉

中式点心也要和春天一样美，桃花酥和菊花酥有点美美哒！

用料

• 馅料：
• 红豆沙 80克
• 白莲蓉 120克
• 奶粉 30克
• 油酥：
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 水油皮：
• 菊花（低筋面粉 80克，猪油10克 ，糖粉 10克， 鸡蛋清10克，紫薯泥20克，水或牛奶15克（可根据 面粉的吸水量适当调整）
• 桃花（低筋面粉 60克，猪油8克 ，糖粉 6克， 鸡蛋清7克，仙人掌果粉1/2茶匙，水或牛奶15克（可根据 面粉的吸水量适当调整）
• 装饰：
• 鸡蛋黄 1个
• 白芝麻 适量

菊花酥&桃花酥的做法步骤

步骤 1

把红豆沙揉成4颗丸子，每颗20克。白莲蓉太粘了，我加了30克奶粉，揉成每颗25克的丸子。 还看到很多方子用的白芸豆沙馅，应该很不错。

步骤 2

先做油酥，100克低筋面粉和50克猪油放入主锅，30秒/速度3→6，

步骤 3

可能比较散，取出，用手捏成团，盖上保鲜膜静置30分钟。

步骤 4

先做菊花的水油皮，主锅加入所有材料→低筋面粉 80克，猪油10克 ，糖粉 10克， 鸡蛋清10克，紫薯泥20克，水或牛奶15克（可根据 面粉的吸水量适当调整） 30秒/速度3→6，取出，揉成团，盖上保鲜候，静置30分钟。 小贴士：用紫薯粉的效果会更好，紫薯粉就用10克。用紫薯泥会很淡，这次我加了一点红曲粉调色。

步骤 5

再做桃花酥的水油皮，主锅你入低筋面粉 60克，猪油8克 ，糖粉 6克， 鸡蛋清7克，仙人掌果粉1/2茶匙，水或牛奶15克（可根据 面粉的吸水量适当调整） 30秒/速度3→6，取出，揉成团，盖上保鲜候，静置30分钟。

步骤 6

把油酥分为15克一个的丸子，共10个。 菊花的水油皮分成6份，每个24克左右，团成球状； 桃花的水油皮分成4份，每个25克左右，团成球状。 整个过程盖上保鲜膜哟。

步骤 7

把水油皮擀成圆片，放一颗油酥，用自己的方式包裹起来，擀成牛舌状卷起来

步骤 8

盖上保鲜膜，静置10分钟

步骤 9

再卷一次，先用手压一下，顺着长边擀成长条，卷成卷，盖上保鲜膜，静置10分钟

步骤 10

先做菊花酥，面卷中间压一下，两头往中间按，擀成圆形，包裹白莲蓉馅，压扁，擀成厚薄均匀的圆形，大约中指长短，用裱花嘴在中间按一个圆形，然后从中间圆圈边至面皮边上下左右各切一刀，1/4的面片又依次分为五等分，就有20片花瓣。

步骤 11

每一个花瓣沿顺时针或逆时针方向，旋转一下，侧面转朝上。

步骤 12

预热烤箱180度。 把蛋黄液，用刷子或小勺涂到中间“花蕊”部分，撒上白芝麻。

步骤 13

放入预热好的烤箱中层，20分钟/180度，烤到10分钟的时候，盖上锡纸，防止上色过深。

步骤 14

放入食盒，与花儿媲美。

步骤 15

做桃花造形和菊花差不多， 请照图操作👆🏻 面卷中间压一下，两头往中间按，擀成圆形，包裹红豆沙馅，压扁，擀成厚薄均匀的圆形，大约中指长短，用裱花嘴在中间按一个圆形，中间不要切断了，平均分成5份。 大拇指和食指捏住其中一片两端，往中间压紧，形成一个尖，再用切刀整理下。花瓣用锋利小刀划几下，会更生动。

步骤 16

放入预热好的烤箱中层，20分钟/180度，烤到10分钟的时候，盖上锡纸，防止上色过深。

步骤 17

几朵足矣留住春色。

菊花酥&桃花酥的小贴士

其实和面可以直接手动，但是用小美帮忙，会觉得上色会更均匀一些，彩色面团30秒就混合好了。

菜谱创建时间：2024-03-24 11:51:27