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山姆伯爵红茶瑞士卷的做法

山姆伯爵红茶瑞士卷

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作者: Koechin
Koechin
山姆甜点里我的最爱😘 复刻就没有不成功的🧡

用料

山姆伯爵红茶瑞士卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原材料一览

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50g玉米油+50g牛奶

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至混合

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉60克,搅拌至无粉状颗粒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5个🥚只取蛋黄,和刚才的糊糊混合

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入4克伯爵红茶粉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清们放在一个无水无油的空碗备用 滴了几滴🍋汁去腥

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清打发时,分三次一共加入50克砂糖(这个版本是35g白砂糖+15g黄砂糖,单纯是消耗存货哈哈)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清打发至挂钩

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋清搅拌入蛋黄糊糊,不要搅拌动作太大,以免起泡

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒回2/3的蛋清碗翻拌均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依旧不要太大动作翻拌,酱坯子的糊糊就准备好啦

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

28×28的烤盘,从高处倒入糊糊 烤箱预热后170°烤20分钟,取出晾凉

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉坯子的过程中准备奶油馅: 一个无水无油大盆 取冷藏的80g淡奶油 开始中速打发,分几次加入20g砂糖

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等稍微凝固,换低速打发,不用打得太硬

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹奶油和卷又忘拍了,没事儿小场面 Tip: 正对自己远端一面的坯子斜切45°(卷起来好看) 奶油的分布:近端厚,远端薄 卷的时候可以用油纸和擀面杖辅助成型紧实

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裹上油纸冷藏30分钟定型

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据喜好切成喜欢的大小(侧面图)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铛铛铛铛,用油纸分隔开,全家人现做现吃根本不够分☺️复刻成功!

菜谱创建时间:2024-03-23 21:46:53
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