南翔小笼～油台面老菜谱版

作者： 金色山茶花

南翔小笼是上海著名的特色点心，其特点是皮薄，汁鲜，肉嫩，口味清淡。因价廉物美而深受大众喜爱。不过时过境迁，现在的小笼早已不廉价，至于是不是物美就要看各店的制作水平了。 有名的老字号是：上海古漪园餐厅、长兴楼、豫园南翔馒头店、绿波廊等。 这几年的网红店有：莱莱小笼、佳佳汤包、富春小笼、万寿斋、鼎泰丰、苏小柳等。 我自己吃过性价比高的是：笼鼎勝（上海浦东乳山路店）的鲜肉小笼，是不加酱油，比较正宗的“上海白芯小笼馒头”！ 推荐一个博主的帖子哈，我感觉他还记录的很客观的，不是恰饭文～ 个人认为魔都能吃吃的小笼馒头攻略 https://m.dianping.com/guide/23647968?rmode=csr&utm_source=ugcshare&msource=Appshare2021&utm_medium=h5 网上教的上海小笼馒头，都是粉案台。但你真正去南翔古镇看，都是油案台/油台面制作的。 有位老师傅说粉案台的小笼外形好看，油案台的小笼吃口更润更好。 我查了下资料，小笼皮大致是用中筋面粉加水揉面，成团揉光滑有弹性后，切成每个约8克的小剂子，拌上油防止粘连，盖上保鲜膜醒一下。 馅的话用三七肥瘦的猪前腿肉，加葱姜汁水去腥，盐、糖调味，芝麻油提香，再加切碎的皮冻增加汤汁，拌匀后冷藏2～3小时让它入味且凝固。 包小笼的时候取一个剂子，用手掌🖐虎口把剂子按压成皮（四边薄中间略厚一点点），包上约16克的馅（皮和馅比例为一比二），打18个以上的褶子，放在蒸笼内旺火蒸8分钟，蒸到皮子变成玉白色不粘底就行。 吃小笼也有口诀“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，小心烫！”

用料

• 各种材料 参考菜谱

南翔小笼～油台面老菜谱版的做法步骤

步骤 1

先是淘到了这本书，上海饮食学校的教材。

步骤 2

配料倒是讲的蛮详细

步骤 3

但这制作步骤写的有点简略……最最难的就是包小笼的手法，这是书写不出来的，一定要练！

步骤 4

然后又淘到了这本书。

步骤 5

更古老更简陋的版本，重量的单位还有钱、分😳，仅供参考。

步骤 6

大家可以去上海嘉定区南翔镇的长兴楼，隔着玻璃看现场包小笼。阿姨们手指翻飞间一个个小笼就包出来了，有一种享心悦目的韵律美感～ 靠近南翔老街的景点是古漪园，吃完美食后去逛逛消食，也是不错的选择！

南翔小笼～油台面老菜谱版的小贴士

1.老菜谱仅供参考。 2.老菜谱上：一斤=10两=500克；一两=10钱=50克；一钱=10分=5克。所以一分等于0.5克。

菜谱创建时间：2024-03-21 12:38:17